Морепродукты в греции


Статья по кулинарии - Морепродукты в Греции

Кальмары

Греческим поварам известно множество способов приготовления кальмаров. Любители более привычных блюд особо отмечают два варианта – жареные на углях и жареные в масле. При жарке в масле их нарезают кольцами, а подают обязательно с лимоном, жареные же на углях гарнируют зеленью, луком, эстрагоном и сдабривают оливковым маслом, смешанным с соком лимона.  Жарят кальмары и в сухарях, также существует особое блюдо – жарка кальмаров в вине.

 

Однако жарка – это еще далеко не все, что делают в Греции с кальмарами. Существует масса вариантов салатов из кальмаров - с чесноком и кунжутом, с овощами, с солеными огурцами. Подают отварных кальмаров и с различными соусами, запекают с картофелем. Мимо чего нельзя пройти ни в коем случае – это кальмары фаршированные, для их начинки используют помидоры, сыр фета и жгучий перец.

 

А венец творения – кальмары, жареные на гриле. На многих экзотических островах индийского океана, как Мальдивы, Бали или Гоа, жареные на гриле морепродукты считаются особой местной «фишкой», и дерут за это с туриста по-особому… В Греции же это – классика, которую вам искусно приготовят в любой таверне, где подают морепродукты.

Мидии и устрицы

Очищенные и неочищенные, отварные и жареные – в Греции любят различные блюда из мидий, причем, как уверяют знатоки, в кафе и тавернах готовят только из свежих продуктов, замороженных там не встречается. К тому же ловят мидий здесь в специально утвержденных для этого местах. Для сравнения стоит упомянуть, что мидии для отечественных «шашлычков» собирают у нас местные мальчишки по ночам на общественных пляжах…

 

Одно из любимейших блюд – мидии саганаки: их тушат в горчичном или томатном соусе с добавлением сыра феты и специй.  Ну а обычные вареные мидии подают непременно с соусами, их рецептов множество, и каждый придает блюду свой особенный вкус. 

 

Конечно, греки не остановились на простейшей рецептуре, а потрудились на славу и создали оригинальные блюда, которые придутся по вкусу и самым придирчивым гурманам.  Познакомимся с ними!

 

Когда вы увидите в меню греческой таверны блюдо «Мидии, запеченные в раковинах», не спешите думать, что в них нет ничего особенного – на самом деле, запекаются не цельные раковины, а специально приготовленное с соусом мясо мидий, которым раковины фаршируются.

 

Из мидий и фасоли готовят жаркое, из мидий и риса – плов, из мидий и картофеля  -  рулет, из мидий, помидоров и сладкого перца – фритатту (вид омлета). Из мидий варят также суп с добавлением цедры апельсинов,  создают оригинальный соус для спагетти, отваривают в вине.

 

Устрицы, хотя  и пользуются в Греции спросом, но рецептура их приготовления не столь обширна – в основном, их просто жарят или запекают.

Осьминог

Осьминоги для россиян – морепродукт наиболее экзотичный; если с иными дарами моря мы знакомы хорошо, то осьминоги на наши столы попадают редко. Конечно не будем учитывать консервированных осьминогов в банке из супермаркета – наверняка каждый один раз в жизни покупал их, соблазнившись красивой этикеткой… А потому попробовать осьминога в Греции нужно обязательно. Сравнительно недорогие осьминоги, тем не менее, являются практически непременным блюдом любого праздничного стола.

 

Любопытен способ ловли этих морских «чудищ» - слабонервным при этом присутствовать не стоит. Сначала их выманивают из-под камней, затем вытаскивают на берег с помощью остроги или трезубца. Внутренности вырывают сразу же, а после сильно бьют тушку о камни. Данное действо – отнюдь не проявление кощунства или варварства, а всего лишь «предпродажная подготовка». Дело в том, что если сразу не отбить осьминога, мясо его будет жестче и кожу  будет удалить значительно сложнее. Перед тем, как попасть на кухню, мясо осьминога немного просушивается на жарком солнце.

 

Самые простые варианты приготовления осьминога – отваривание и жарка на гриле или углях.  Но простое – не значит не вкусное: так шашлык из молодых осьминогов считается признанным лакомством и очень популярен в греческих тавернах.

 

Тушат осьминогов, как правило, без жидкости – сначала выпаривая, а затем добавляя заранее приготовленные соусы или маринад. Тушат и с овощами, и с вином, и с томатами, и с макаронами, а еще существует специальное рождественское блюдо из осьминогов. Оно готовится с яблоком, изюмом, курагой, имбирем и корицей. Кстати, если обратить внимание на рецептуру, то можно заметить, что почти все блюда готовятся с добавлением лука. Лук добавляется не только для вкуса – он смягчает осьминожье мясо и не дает ему стать «резиновым».

Креветки и крабы

Креветки в Греции любят. В основном их используют в закусках и салатах и, как и в случае с другими морепродуктами, рецепты их достаточно разнообразны.  Есть в Греции и собственный способ отваривания креветок – на дно кастрюли нужно налить немного оливкового масла, немного лука и чеснока, сверху – креветки и немного воды. Кипятить нужно буквально несколько минут – две-три, а, выложив креветки на блюдо нужно сбрызнуть лимонным соком и посыпать давленным чесноком. Нередко подают это блюдо  вместе с жидкостью, которая в процессе варки превращается во вкуснейший соус.

 

К традиционным закускам можно отнести блюда из обжаренных в панировке креветок, к которым добавляются соленые огурцы, креветок в кляре, тушеные в томатном или грушево-горчичном соусе, креветки с грибами, с чесночными стеблями, с вином и зеленью и, конечно, с сыром.  Любопытны на вкус и маленькие шашлычки из креветок, оливок и свежих огурцов. Ну а всем известный салат из креветок с рисом также пришел к нам из Греции – только на родине данный салат заправляется, естественно, не майонезом, а оливковым маслом с имбирем и кунжутом.

 

Греческие крабы чаще идут в салаты – здесь стоит обратить внимание на салаты из крабов с фасолью  и зеленым горошком, с солеными огурцами, с яблоками и лимонным соком, с грибами и орехами. Необыкновенно вкусны тушеные с луком и специями крабы,  а самый быстрый вариант – крабы, жареные в панировке из сыра, чеснока, миндаля и сухарей. 

Другие морепродукты

Пожалуй, на этом можно было бы остановиться, если бы не существовало более скромных (если исходить из распространенности) морепродуктов. К ним относятся морской гребешок, трепанги, морская капуста.  Гребешок чаще жарят во фритюре, трепангов добавляют в салаты, а морскую капусту и тушат, и жарят, и запекают, и делают из нее салаты и голубцы. 

Советы

Разумеется, все блюда греческой кухни можно попробовать и в других странах, однако только в Греции вы можете быть уверены в том, что все морепродукты действительно являются свежими – замороженное греки брезгливо обходят стороной. Кстати, стоит иметь в виду, что морские обитатели имеют определенные сроки лова – например, кальмары и осьминоги «идут» с июля по октябрь.

 

Знающие люди рекомендуют обращать внимание не на пафосные рестораны, а на таверны, выдержанные в подчеркнуто деревенском стиле, где собираются  сами греки. Цены даже в тавернах могут быть разными: дороже – на центральных улицах рядом с отелями, дешевле – на улочках отдаленных. Причем, качество блюд не имеет никакого соотношения с ценой.

 

Таверны, специализирующие на рыбе и морепродуктах, чаще находятся в прибрежных зонах и называются Ψαροταβερνα (псаротаверна). И пусть вас не пугает эдакое, на первый взгляд, нечеловечное и пренебрежительное слово. Ведь именно здесь на стол подаются лучшие блюда из средиземноморских морепродуктов!

www.ilovegreece.ru

Морепродукты в Греции | Блог о Греции

Кальмары

Греческим поварам известно множество способов приготовления кальмаров. Любители более привычных блюд особо отмечают два варианта – жареные на углях и жареные в масле. При жарке в масле их нарезают кольцами, а подают обязательно с лимоном, жареные же на углях гарнируют зеленью, луком, эстрагоном и сдабривают оливковым маслом, смешанным с соком лимона.  Жарят кальмары и в сухарях, также существует особое блюдо – жарка кальмаров в вине.

Однако жарка – это еще далеко не все, что делают в Греции с кальмарами. Существует масса вариантов салатов из кальмаров - с чесноком и кунжутом, с овощами, с солеными огурцами. Подают отварных кальмаров и с различными соусами, запекают с картофелем. Мимо чего нельзя пройти ни в коем случае – это кальмары фаршированные, для их начинки используют помидоры, сыр фета и жгучий перец.

А венец творения – кальмары, жареные на гриле. На многих экзотических островах индийского океана, как Мальдивы, Бали или Гоа, жареные на гриле морепродукты считаются особой местной «фишкой», и дерут за это с туриста по-особому… В Греции же это – классика, которую вам искусно приготовят в любой таверне, где подают морепродукты.

 

Мидии и устрицы

 

Очищенные и неочищенные, отварные и жареные – в Греции любят различные блюда из мидий, причем, как уверяют знатоки, в кафе и тавернах готовят только из свежих продуктов, замороженных там не встречается. К тому же ловят мидий здесь в специально утвержденных для этого местах. Для сравнения стоит упомянуть, что мидии для отечественных «шашлычков» собирают у нас местные мальчишки по ночам на общественных пляжах…

Одно из любимейших блюд – мидии саганаки: их тушат в горчичном или томатном соусе с добавлением сыра феты и специй.  Ну а обычные вареные мидии подают непременно с соусами, их рецептов множество, и каждый придает блюду свой особенный вкус.

Конечно, греки не остановились на простейшей рецептуре, а потрудились на славу и создали оригинальные блюда, которые придутся по вкусу и самым придирчивым гурманам.  Познакомимся с ними!

Когда вы увидите в меню греческой таверны блюдо «Мидии, запеченные в раковинах», не спешите думать, что в них нет ничего особенного – на самом деле, запекаются не цельные раковины, а специально приготовленное с соусом мясо мидий, которым раковины фаршируются.

Из мидий и фасоли готовят жаркое, из мидий и риса – плов, из мидий и картофеля  -  рулет, из мидий, помидоров и сладкого перца – фритатту (вид омлета). Из мидий варят также суп с добавлением цедры апельсинов,  создают оригинальный соус для спагетти, отваривают в вине.

Устрицы, хотя  и пользуются в Греции спросом, но рецептура их приготовления не столь обширна – в основном, их просто жарят или запекают.

 

Осьминог

 

Осьминоги для россиян – морепродукт наиболее экзотичный; если с иными дарами моря мы знакомы хорошо, то осьминоги на наши столы попадают редко. Конечно не будем учитывать консервированных осьминогов в банке из супермаркета – наверняка каждый один раз в жизни покупал их, соблазнившись красивой этикеткой… А потому попробовать осьминога в Греции нужно обязательно. Сравнительно недорогие осьминоги, тем не менее, являются практически непременным блюдом любого праздничного стола.

Любопытен способ ловли этих морских «чудищ» - слабонервным при этом присутствовать не стоит. Сначала их выманивают из-под камней, затем вытаскивают на берег с помощью остроги или трезубца. Внутренности вырывают сразу же, а после сильно бьют тушку о камни. Данное действо – отнюдь не проявление кощунства или варварства, а всего лишь «предпродажная подготовка». Дело в том, что если сразу не отбить осьминога, мясо его будет жестче и кожу  будет удалить значительно сложнее. Перед тем, как попасть на кухню, мясо осьминога немного просушивается на жарком солнце.

Самые простые варианты приготовления осьминога – отваривание и жарка на гриле или углях.  Но простое – не значит не вкусное: так шашлык из молодых осьминогов считается признанным лакомством и очень популярен в греческих тавернах.

Тушат осьминогов, как правило, без жидкости – сначала выпаривая, а затем добавляя заранее приготовленные соусы или маринад. Тушат и с овощами, и с вином, и с томатами, и с макаронами, а еще существует специальное рождественское блюдо из осьминогов. Оно готовится с яблоком, изюмом, курагой, имбирем и корицей. Кстати, если обратить внимание на рецептуру, то можно заметить, что почти все блюда готовятся с добавлением лука. Лук добавляется не только для вкуса – он смягчает осьминожье мясо и не дает ему стать «резиновым».

 

Креветки и крабы

 

Креветки в Греции любят. В основном их используют в закусках и салатах и, как и в случае с другими морепродуктами, рецепты их достаточно разнообразны.  Есть в Греции и собственный способ отваривания креветок – на дно кастрюли нужно налить немного оливкового масла, немного лука и чеснока, сверху – креветки и немного воды. Кипятить нужно буквально несколько минут – две-три, а, выложив креветки на блюдо нужно сбрызнуть лимонным соком и посыпать давленным чесноком. Нередко подают это блюдо  вместе с жидкостью, которая в процессе варки превращается во вкуснейший соус.

К традиционным закускам можно отнести блюда из обжаренных в панировке креветок, к которым добавляются соленые огурцы, креветок в кляре, тушеные в томатном или грушево-горчичном соусе, креветки с грибами, с чесночными стеблями, с вином и зеленью и, конечно, с сыром.  Любопытны на вкус и маленькие шашлычки из креветок, оливок и свежих огурцов. Ну а всем известный салат из креветок с рисом также пришел к нам из Греции – только на родине данный салат заправляется, естественно, не майонезом, а оливковым маслом с имбирем и кунжутом.

Греческие крабы чаще идут в салаты – здесь стоит обратить внимание на салаты из крабов с фасолью  и зеленым горошком, с солеными огурцами, с яблоками и лимонным соком, с грибами и орехами. Необыкновенно вкусны тушеные с луком и специями крабы,  а самый быстрый вариант – крабы, жареные в панировке из сыра, чеснока, миндаля и сухарей.

 

Другие морепродукты

 

Пожалуй, на этом можно было бы остановиться, если бы не существовало более скромных (если исходить из распространенности) морепродуктов. К ним относятся морской гребешок, трепанги, морская капуста.  Гребешок чаще жарят во фритюре, трепангов добавляют в салаты, а морскую капусту и тушат, и жарят, и запекают, и делают из нее салаты и голубцы.

 

Советы

 

Разумеется, все блюда греческой кухни можно попробовать и в других странах, однако только в Греции вы можете быть уверены в том, что все морепродукты действительно являются свежими – замороженное греки брезгливо обходят стороной. Кстати, стоит иметь в виду, что морские обитатели имеют определенные сроки лова – например, кальмары и осьминоги «идут» с июля по октябрь.

Знающие люди рекомендуют обращать внимание не на пафосные рестораны, а на таверны, выдержанные в подчеркнуто деревенском стиле, где собираются  сами греки. Цены даже в тавернах могут быть разными: дороже – на центральных улицах рядом с отелями, дешевле – на улочках отдаленных. Причем, качество блюд не имеет никакого соотношения с ценой.

Таверны, специализирующие на рыбе и морепродуктах, чаще находятся в прибрежных зонах и называются Ψαροταβερνα (псаротаверна). И пусть вас не пугает эдакое, на первый взгляд, нечеловечное и пренебрежительное слово. Ведь именно здесь на стол подаются лучшие блюда из средиземноморских морепродуктов!

Похожие статьи

comfortgreece.ru

В Греции морепродукты всегда свежие. Но дорогие.

 Как это ни странно, но на Крите рыба и морепродукты стоят дороже, чем мясо. С чем это связано, не знаю, но это факт. Практически в каждой таверне на Крите вам обязательно предложат жареные креветки, кольца кальмара в кляре или запеченную рыбу дорадо. Это самые распространенные блюда из морепродуктов не только на Крите, но по всей Греции.

   В среднем порция дорадо первой свежести в таверне вам обойдется примерно в 15-20 евро. Но обязательно необходимо учитывать, что в туристических местах порция блюда с рыбой будет стоить дороже, чем в горной деревушке или на соседней улице, куда туристы не заходят. Впрочем, так везде.

   Если вы живете в апартаментах и готовите сами, то рыбу и морепродукты можете купить на местном рынке или в магазине. Разумеется на рынке они будут свежее и дешевле. Вот некоторые ценники на свежую рыбу и морепродукты на рынке в городе Ханья на Крите. Решайте сами, дорого это или нет.

Прилавок с рыбой в Греции

Стоимость и цена рыбы на греческих рынках

   У греков для туристов припасена такая фишка: на улице, где гуляет множество туристов, вам могут предложить откушать самой свежей местной рыбки, например, на гриле. При этом вам будут искренне говорить, что это наисвежайшая рыба, очень вкусная и такой вы больше нигде и никогда не попробуйте. Но, ни при каких обстоятельствах ни за что вам не озвучат цену. И лишь после того, как вы согласитесь и съедите эту рыбу, вам выставят счет примерно в 60-80 евро за небольшую порцию при рыночной цене этой рыбы не более 30 евро за кг.

   Самое распространенная рыба, которую вы можете попробовать в Греции, это дорадо, барабулька, рыба-меч, скат и маленькая акула «гларос». В некоторых тавернах вам могут предложить и речную рыбу типа форель или осетрина, которую выращивают на рыбных фермах. Кстати, лосось в Грецию привозят из Скандинавии. Рыба по-гречески звучит «псАрья».

    Почему в Греции дорогие морепродукты не знают даже сами греки. На этот вопрос они отвечают так: «у нас в Греции самая вкусная рыба!». Ну что ж, пусть так. Если вы захотите посетить какую-либо рыбную таверну в Греции, приготовьтесь, что это будет не дешево.

   Самое распространенное блюдо из морепродуктов в Греции, это запеченный осьминог, точнее, кольца кальмара в кляре. Его подают в каждой таверне. Кальмар в Греции называется «октопус» и чаще всего блюда в тавернах можно увидеть под названием «октопус на гриле» (octopus). У этого блюда есть некоторые особенности. Перед тем, как подать кальмара (октопус) его необходимо отбить. Т.е. свежевыловленного осьминога сначала нужно долго отбивать, как у нас отбивные делают. Греки обычно просто с размаху длительное время бьют осьминога о камни и чем дольше его бьют, тем мягче буде его мясо. Поэтому, если вы с трудом будете жевать «кольца кальмара» (осьминога), знайте, его плохо приготовили, точнее, отбили. При этом визуально определить качество приготовления кальмара не представляется возможным.

 

Октопус

 В Греции очень вкусные мидии, причем готовят их действительно свежевыловленные, а не размораживают в микроволновке. Если вам посчастливится путешествовать по Греции вдоль берега, вы наверняка обратите внимание на многочисленные мидиевые фермы.

Мидиевые фермы в Греции

  Не менее вкусными окажутся кальмары, жаренные на решетке (каламарья тиганита), кальмары, обжаренные в муке кольцами, начиненные сыром и запеченные на углях (по-гречески — каламарья йемиста ме тыри). Порция кальмаров обойдется примерно 12-15 евро в самом туристическом месте. Также в некоторых прибрежных тавернах вам могут предложить свежего недавно пойманного лобстера, но это если повезет и стоить он будет от 50 евро.

   Местные греки ловят рыбу сами вот с таких лодок и поутру спешат отвезти её на рынок или сразу сдать в таверны. Несмотря на то, что морепродукты в Греции дорогие, они всё равно пользуются спросом у туристов и долго в холодильниках не залеживается.

На таких лодках греческие рыбаки выходят в море

Вот перевод некоторых самых популярных названий греческих морепродуктов:

καλαμάρι (каламАри) — кальмары;

μύδια (мИдья) — mussels (маселз) — мидии;

στρείδια (стрЕдья) — oysters (ойстерс) — устрицы;

oχταπόδι (охтапоthи) — octopus (октопас) — осьминог;

σουπιά (супьЯ) — cuttlefish (каттлфиш) — каракатица;

γαρίδα (гарИthа) — prawns (праунс) — креветки;

γαρίδες  (гаригес) — king prawns (кинг праунс) — королевские креветки.

all-worlds.ru

1gr.tv

Морепродукты. Часть 1: sv0812

Морепродукты являются неотъемлемой частью греческой кухни; побывать в Греции и не попробовать блюда из свежайших мидий, кальмаров, осьминогов и прочих даров моря – это по-настоящему преступно, ибо больше нигде в мире нет такого отношения к кухне в целом и морепродуктам в частности.Кальмары

Кальмаров, как и иные греческие блюда, готовят несколькими способами. Любители фастфуда особо отмечают два варианта – жареные на углях и жареные в масле. При жарке в масле их нарезают кольцами, а подают обязательно с лимоном, жареные же на углях гарнируют зеленью, луком, эстрагоном и сдабривают оливковым маслом, смешанным с соком лимона. Жарят кальмары и в сухарях, а также существует особое блюдо – жарка кальмаров в вине.

Однако, жарка – это еще не все, что делают в Греции с кальмарами. Существует множество вариантов салатов из кальмаров - с чесноком и кунжутом, с овощами, с солеными огурцами. Подают отварных кальмары и с различными соусами, запекают с картофелем.

Ну а то, мимо чего нельзя пройти ни в коем случае – кальмары фаршированные, жареные на гриле. Для начинки используют помидоры, сыр фета и жгучий перец.

Мидии и устрицы

Очищенные и неочищенные, отварные и жареные – в Греции любят различные блюда из мидий, причем, как уверяют знатоки, в кафе и тавернах готовят только из свежих продуктов, замороженных там не встречается.

Одно из любимейших блюд – мидии саганаки: их тушат в горчичном или томатном соусе с добавлением сыра феты и специй. Ну а обычные вареные мидии подают непременно с соусами, их рецептов множество, и каждый придает блюду свой особенный вкус.

Конечно, греки не остановились на простейшей рецептуре, а потрудились на славу и создали оригинальные рецепты, которые придутся по вкусу и самым придирчивым гурманам. Познакомимся с ними.

Когда вы увидите в меню греческой таверны блюдо «Мидии, запеченные в раковинах», не спешите думать, что в них нет ничего особенного – на самом деле, запекаются не цельные раковины, а специально приготовленное с соусом мясо мидий, которым раковины фаршируются.

Из мидий и фасоли готовят жаркое, из мидий и риса – плов, из мидий и картофеля - рулет, из мидий, помидоров и сладкого перца – фритатту (вид омлета). Из мидий варят также суп с добавлением цедры апельсинов, создают оригинальный соус для спагетти, отваривают в вине.

Устрицы, хотя и пользуются в Греции спросом, но рецептура их приготовления не столь обширна – в основном, их просто жарят или запекают.

Осьминог

Осьминоги для россиян – морепродукт наиболее экзотичный; если с иными дарами моря мы знакомы хорошо, то осьминоги на наши столы попадают редко, а потому попробовать осьминога в Греции нужно обязательно. Сравнительно недорогие осьминоги, тем не менее, являются практически непременным блюдом любого праздничного стола.

Любопытен способ ловли этих морских «чудищ» - слабонервных при этом присутствовать не стоит. Сначала их выманивают из-под камней, затем вытаскивают на берег с помощью остроги или трезубца. Внутренности вырывают сразу же, а после сильно бьют тушку о камни. Данное действо – отнюдь не проявление варварства, а «предпродажная подготовка» - если сразу не отбить осьминога, мясо его будет жестче и шкуру будет удалить значительно сложнее. Перед тем, как попасть на кухню, мясо осьминога немного просушивается на жарком солнце.

Самые простые варианты приготовления осьминога – отваривание и жарка на гриле или углях. Но простое – не значит невкусное: так, шашлык из молодых осьминогов считается признанным лакомством и очень популярен в греческих тавернах.

Тушат осьминогов, как правило, без жидкости – сначала выпаривая, а затем добавляя заранее приготовленные соусы или маринад. Тушат и с овощами, и с вином, и с томатами, и с макаронами, а еще существует специальное рождественское блюдо из осьминогов. Оно готовится с яблоком, изюмом, курагой, имбирем и корицей.

Если обратить внимание на рецептуру, то можно заметить, что почти все блюда готовятся с добавлением лука. Лук добавляется не только для вкуса – он смягчает осьминожье мясо и не дает ему стать «резиновым».

Креветки и крабы

Креветки в Греции любят. В основном, их используют в закусках и салатах и, как и в случае с другими морепродуктами, рецепты их достаточно разнообразны.

Есть в Греции и собственный способ отваривания креветок – на дно кастрюли нужно налить немного оливкового масла, немного лука и чеснока, сверху – креветки и немного воды. Кипятить нужно буквально несколько минут – две-три, а, выложив креветки на блюдо нужно сбрызнуть лимонным соком и посыпать давленным чесноком. Нередко подают это блюдо вместе с жидкостью, которая в процессе варки превращается во вкуснейший соус.

К традиционным закускам можно отнести блюда из обжаренных в панировке креветок, к которым добавляются соленые огурцы, креветок в кляре, тушеные в томатном или грушево-горчичном соусе, креветки с грибами, с чесночными стеблями, с вином и зеленью и, конечно, с сыром.

Любопытны на вкус и маленькие шашлычки из креветок, оливок и свежих огурцов. Ну а всем известный салат из креветок с рисом также пришел к нам из Греции – только на родине данный салат заправляется, естественно, не майонезом, а оливковым маслом с имбирем и кунжутом.

Греческие крабы чаще идут в салаты – здесь стоит обратить внимание на салаты из крабов с фасолью и зеленым горошком, с солеными огурцами, с яблоками и лимонным соком, с грибами и орехами. Необыкновенно вкусны тушеные с луком и специями крабы, а самый быстрый вариант – крабы, жареные в панировке из сыра, чеснока, миндаля и сухарей.

Пожалуй, на этом можно было бы остановиться, если бы существовало более скромных (если исходить из распространенности) морепродуктов. К ним относятся морской гребешок, трепанги, морская капуста. Гребешок чаще жарят во фритюре, трепангов добавляют в салаты, а морскую капусту и тушат, и жарят, и запекают, и делают из нее салаты и голубцы.

продолжение следует...

1 день. Неделя греческой кухни. Мезедес2 день. Соус-дип дзадзики3 день. Соус-дип скордалия4 день. Соус-дип тарамосалата4 день. Морепродукты, часть 15 день. Гаридес саганаки6 день. Как готовить креветки7 день. Кляр

sv0812.livejournal.com

Что стоит попробовать в Греции. Или национальная греческая кухня.

Планируя поездку в какую-либо страну, мы хотим получить максимум впечатлений. Для того чтобы узнать страну как можно лучше, мы знакомимся с ее культурой, языком, традициями, смотрим основные достопримечательности, посещаем музеи и, конечно же, пробуем местную кухню. Ведь, как можно полностью проникнутся страной, не попробовав на вкус ее национальную кухню? Особенно если это стана Греция, которая гордится своей кухней! Побывать в Греции и не выпить душистого домашнего вина, не изведать главных греческих блюд - просто преступление!

Покушать греки очень любят, поэтому порции обычно большие. Вся еда готовится только из свежих натуральных продуктов. Для греков прием пищи – это некий ритуал, радость жизни, это общение и отдых. Вся семья собирается за большим столом, для того чтобы пообщаться, обсудить некоторые дела и, конечно же, пообедать.

Греческие кулинарные традиции формировались на протяжении более 35000 лет и вобрали в себя кулинарные традиции разных народов - Франции, Италии, Балкан. Вобрала, переработали и сейчас греческую кухню не спутаешь не с одной кухней мира.

Географически Греция – это солнце, море и горы, поэтому в кухне преобладают морепродукты, оливки, овощи. Так же греки очень любят мясо – свинину, баранину и готовят из него непревзойденные блюда.

Итак, что стоит попробовать туристу, впервые посетившему эту замечательную стану? Конечно же греческий салат и мусаку!

Греческий салат готовят из свежих сочных помидоров, оливок, лука, сыра фета и приправленным оливковым маслом. Этот салат не солят, кусочки соленого сыра фета выступают вместо соли. Правда, в Греции его называют не «греческим» а «деревенским салатом».

«Мусака» – очень нежная, вкусная запеканка из баклажанов, картофеля и фарша, уложенного слоями и заправленная сливочным соусом бешамель. Просто тает во рту!

Так же, наравне с «мусакой», популярна в Греции и «пастисио» – запеканка из макаронов (пасты), фарша и соуса бешамель.

Обязательно зайдите в рыбные таверны и попробуйте морепродукты. Например, осьминога, приготовленного на углях, мидии на пару или запеченные на гриле креветки.

Если вы очень любите мясо и хотите попробовать его в греческом исполнении, тогда заказывайте «сувлаки» - это маленькие шашлычки на шпажках. Готовят их на огне, предварительно замариновав маленькие кусочки мяса в смеси из лимонного сока, оливкового масла и специях.

Попробуйте так же такое блюдо, как «паидакья» - это жаренные на углях бараньи ребрышки или «бризолес» - приготовленное на гриле мясо с косточкой.

Из напитков в Греции рекомендую попробовать традиционный греческий напиток «фраппе» - холодный кофе, который хорошо освежает в жару, его подают со льдом.

Всем известно, что Греция – это родина бога вина и виноделия Диониса. Так что греческое вино попробовать нужно обязательно, а то и привезти бутылочку – другую домой, угостить друзей и родных. Во всех тавернах, кроме бутылочного вина, продается и домашнее разливное, красное и белое. Попробуйте, вам понравится!

Из более крепких напитков самым популярным является виноградная водка «раки», имеет немного терпкий привкус и крепкий спиртной напиток «узо», приготовленном на основе аниса. Греки шутливо говорят: «Узо – это вся Греция в одном стакане».

Ну, и конечно же,напоследок о десертах. «Лукумадес» – это праздничный десерт, напоминающий наши пончики, сверху политые сиропом или медом и присыпаны орешками, корицей или кунжутом. Попробуйте так же греческую пахлаву «баклавас» и традиционные пироги «василопита» и «фануропита». «Василопита» - это новогодний пирог в честь святого Василия (греческого Деда Мороза). «Фануропита» - пирог в честь святого Фанурия (празднуется 27 августа). Этот святой почитается в Греции, помогает девушкам найти жениха и помогает найти потерявшуюся вещь.

Очень славится в Греции и мороженное,которое продается в сети кафе Dhodhoni. Оно продается на развес, в чашечках, стаканчиках и поливается сверху сиропами.

Пожалуй, это самые основные блюда, попробовав которые, вы узнаете Грецию на вкус!

А для того, что разобраться в меню, привожу греческие названия основных блюд.

Рыба

Морепродукты

Салаты

Другие блюда

Всем приятного аппетита!

turtella.ru

Морепродукты на Крите - Можно ли отведать блюда из свежих морепродуктов на острове Крит?

На Крите очень здоровое питание, а морепродукты - один из главных секретов долгожительства островитян! Побывать на Крите и не отведать блюд из морепродуктов было бы как-то неправильно. Именно поэтому в нашей статье мы попытаемся познакомить Вас с этими деликатесами и надеемся эта информация поможет Вам сделать свой первый заказ блюда из морепродуктов!

Кальмары, креветки, лобстеры, осьминоги, мидии, а также множество рыб.. все это есть здесь, на Крите!

Есть ли на Крите местные морепродукты?

На Крите из морепродуктов есть почти все - креветки, осьминоги, лобстеры, кальмары и так дале.. Другое дело, что морепродукты есть как привозные замороженные, так и свежие местные. Свежая местная морская рыба и другие морепродукты достаточно дорогие и цена на них в тавернах могут достигать 50 -70 Евро за килограмм! Привозные замороженные морепродукты, как ни странно, будут дешевле..

Местные морепродукты на Крите стоят довольно дорого и не всем по карману..

Если не хочется переплачивать, а морепродуктов хочется, то можно сделать упор на осьминогах. Они на Крите морской продукт номер один!  

Осьминог считается одним из самых отностильно недорогих морепродуктов на острове

Что из морепродуктов можно купить на рынке?

Кстати, если морепродукты все-таки хочется, а денег не слишком много, то можно купить все на рынке и готовить самим - будет намного дешевле! Особенно вкусно будет на мангале или тушеные в вине если есть кухня..  

На рынках Крита можно найти почти любой морской деликатес

 

А как насчет лобстера? Приготовленный он стоит в районе 80-100 Евро, а свежий, вероятно, подешевле ))

Что из морепродуктов предлагают таверны?

Итак, чтобы понять, что же самое вкусное из морепродуктов именно для вас, предлагаем заказать Мезе, стоимость которого обычно составляет в районе 15-25 евро.

Рыбное мезе состоит из 7-8 рыбных блюд - отличный способ познакомится с морскими продуктами

Рыбное Мезе является набором блюд из многообразных морепродуктов, который по максимуму ознакомит Вас с ассортиментом, подаваемым в тавернах острова. Попробовав рыбное мезе, Вы уже будет знать, что Вам нравится, а что нет..

Да, кстати, если решите заказать Мезе, сначала закажите одну порцию. Ведь, если это будет хорошая таверна, этой порции с лихвой может хватить на двоих :)

Некоторым хватит и одной порции.. смотрите, можете не рассчитать свои силы ))

Наиболее популярные блюда на Крите из морепродуктов это блюда из атерины, дорадо, креветок и осьминогов.

Креветки любят все - ну или почти!

 

Сколько стоят морепродукты в тавернах?

Цены на блюда из морепродуктов зависят от места, где Вы решили покушать. С среднем, тарелка Атерины обойдется в районе 7 Евро, порция креветок на гриле  около 10 Евро, осьминоги не особо дороже..  Для примера предлагаем рыбный раздел и раздел морепродуктов в  меню таверны Три Брата (The Three Brothers), расположенной в уютной рыбацкой деревушке Хора Сфакион на самом юге острова Крит.

 

Кальмары и креветки, осьминоги и мидии, а также форель, дорада, сардины – все это настоящий рай для тонких любителей морепродуктов!Посмотреть увеличенное меню "Морепродукты"

Обычно блюда в тавернах имеют фиксированную цену, исключением из правил как раз могут быть морепродукты/рыба, когда цена определяется за килограммПосмотреть увеличенное меню "Блюда из рыбы"

Если Вас интересуют цены на все блюда, а также хотите узнать об особенностях питания в тавернах - прочитайте нашу статью Лучшие таверны Крита.  

А может .. да ну их, и поймать рыбку самим?

А почему бы и нет! Можно и поймать и приготовить рыбу самостоятельно, либо сдать в ту же таверну, где Вам приготовят вкуснейшее блюдо. Правда и рыбалка не бесплатная - минимум она обойдется в районе 60-80 Евро на часа три, правда рыбу нужно еще поймать ))

Рыбу на Крите можно поймать самостоятельно, правда, это тоже не бесплатно..

 

Желаем Вам приятного отдыха на Крите и свежих морепродуктов!  

www.kritgrezia.ru

В Греции всё есть!

Теплое ласковое солнце, прозрачное синее море, высокое чистое небо, пышная цветущая зелень… Да, это Греция – один из тех уголков земного шара, о котором говорят «рай на земле». Неудивительно, что родиной одной из самых развитых цивилизаций в истории человечества стала именно эта земля: на протяжении веков она щедро делилась с людьми своими богатствами и давала им силы для великих свершений. Платон и Гомер, афинский Акрополь и Парфенон, Олимпийские игры – все эти символы немеркнущей славы греков даже спустя множество веков продолжают удивлять нас. Кулинарное искусство Греции достойно не меньшего восхищения, ведь кулинарные традиции этой страны насчитывают почти 4000 лет! Известно, что первая в мире кулинарная книга была написана именно греком в 330 году до нашей эры. Более того, греческая культура питания легла в основу всей средиземноморской кухни, которая по праву считается сегодня одной из самых лучших и полезных в мире. Прежде чем начать разговор о современной греческой кухне, необходимо совершить небольшой экскурс в историю, чтобы понять, почему греки считают свою кухню особым предметом национальной гордости. Греческое кулинарное искусство уходит своими корнями в глубину веков – в античность. Уже в те времена жители прекрасной Эллады любили поесть, делали это с большим удовольствием и знали толк в еде.     Главным блюдом на столе у древних греков был хлеб. Да-да, именно блюдом, а не дополнением, как это принято сейчас. В Древней Греции хлеб был разных сортов, в основном его пекли из пшеничной муки, но иногда использовали ячменную. Дешевый хлеб, который служил пищей простому народу, готовили из муки грубого помола с большим содержанием отрубей. Недорогим был также пресный хлеб: его готовили из теста без использования дрожжей. А вот дрожжевой, или кислый, хлеб считался деликатесом, а потому был по карману только состоятельным людям. К лакомствам относились также и «сладкие хлебцы» – булочки, которые готовили с добавлением жира, молока, меда. Стоили такие изделия также дороже обычного хлеба. Известно, что в Спарте хлеб считался большой роскошью, а потому его подавали на стол лишь по особым случаям.     По свидетельству Гомера, обед аристократов Древней Греции состоял в основном из двух блюд – пшеничный хлеб и жаренное на вертеле мясо. Каждое блюдо ели отдельно, при этом главным считался хлеб. Чем богаче был хозяин дома, тем больше белого хлеба предлагал он своим гостям. О том, что хлеб для древних греков был символом жизни, свидетельствует и такой факт: по их мнению, если человек не ел хлеба, то тем самым он совершал большой грех, за что непременно должен был быть наказан богами. Черствый хлеб греки считали лекарством, которое помогает при несварении, при заболеваниях желудка и других органов. Лингвисты полагают, что слово «хлеб» произошло от греческого «клибанос» – именно так называли пекари Древней Греции горшки особой формы, которые использовались для приготовления хлеба. Древние готы заимствовали это слово, но в их языке оно трансформировалось в «хлайфс». Перекочевав в язык древних германцев, «хлайфс» превратился в «хлайб», а став частью языка древних славян,– в «хлеб» или «хлиб» (именно так называют хлеб украинцы).      Поскольку хлеб был главным блюдом стола древней Эллады, все остальное служило дополнением к нему. В первую очередь это были всевозможные плоды: овощи, фрукты, орехи и др. Особой популярностью пользовались оливки, инжир (фиги) и бобы разных видов, поскольку они были широко распространены и стоили недорого. В дополнение к хлебу подавали молоко, особенно высоко ценилось овечье. Из него же делали мягкий сыр, похожий на творог. Сливочного масла древние греки не знали, а употребляли в пищу лишь оливковое, благо, его всегда в этой стране было в изобилии. Древние греки не знали многих продуктов, которые у современных жителей страны всегда на столе. Так, к примеру, не было риса, картофеля, кукурузы, помидоров. Редко можно было увидеть тыкву и огурцы, поскольку стоили они очень дорого. Привозным лакомством были и грецкие орехи. Дыни, арбузы, персики, абрикосы, лимоны и апельсины также были незнакомы древним жителям Эллады. Зато в большом количестве всегда был мед, без которого невозможно было представить ни одно сладкое блюдо. Вот, к примеру, какой рецепт приводит Платон в своем труде «Атлантида»: взять сушеные плоды – инжир, сливу, миндаль, изюм, грецкие орехи, мелко их нарезать и полить аттическим (прозрачным, незасахарившимся) медом, который хорошо стекает с ложки. Смешать эту массу с йогуртом.      Мясо домашних животных даже богатые люди ели только по праздникам. Дело в том, что в те времена греки разводили баранов и овец, от которых получали шерсть и молоко, поэтому колоть каждый день по животному было непозволительной роскошью. Зато в изобилии была дичь и мясо диких животных, которых в те далекие времена водилось в лесах невообразимо много. Не только земля, но и море щедро делилось с греками своими дарами. Оно давало и вкусную рыбу, и морепродукты всех видов. Кальмары, осьминоги, мидии, морские гребешки, устрицы всегда были на столах древних греков. Поначалу рыба считалась исключительно пищей бедных людей, но со временем ситуация изменилась, и в период расцвета Древней Греции искусство готовить рыбу уже ценилось очень высоко. Технология приготовления некоторых блюд до сих пор остается загадкой. Например, рыбы, приготовленной целиком, на треть жареной, на треть вареной, на треть соленой. Самой ценной рыбой считался тунец, второе место по значимости занимали осетровые.     Одним из главных продуктов питания древних греков были оливки. Зеленые солили, используя морскую соль, зрелые черные (маслины) мариновали, добавляя натуральный винный уксус и оливковое масло, а различный вкус консервам придавали с помощью пряных трав и специй. Соленые и маринованные оливки подавали в качестве закуски, гарнира или приправы, чаще всего к рыбным блюдам. Из зрелых оливок (маслин) методом холодного отжима получали оливковое масло. Сегодня такое масло (на этикетках указано extra virgin) ценится очень высоко, поскольку в нем сохраняется максимум полезных для здоровья веществ. Вообще, оливковое масло полезнее всех других видов растительных масел, так как при нагревании в нем не образуются канцерогенные вещества.     Главным и единственным напитком в Древней Греции было вино. Причем его всегда разводили водой в соотношении 1:3. С помощью такой нехитрой процедуры греки обеззараживали колодезную воду. Употребление вина, разведенного в равных пропорциях с водой, считалось уделом беспробудных пьяниц. Разводили вино водой в специальных сосудах, по форме напоминающих колокол, а пили чаще всего из килика, который представлял собой блюдце с ручками на высокой ножке.     Греция – это родина европейского виноделия. Известно, что жители Крита привезли к себе на родину виноградную лозу из Малой Азии 4000 лет назад, начали культивировать у себя виноград и достигли в этом больших успехов: известно было 150 сортов винограда, которые возделывались на разных почвах и в разных климатических условиях. Во II тысячелетии до нашей эры в Греции процветало не только виноградарство, но и виноделие. Бог виноделия Дионис почитался греками не в пример другим богам. С началом сбора урожая винограда начинались праздники – Дионисии. На улицах устраивались шествия, возглавлял которые «сам» Дионис, а его веселую свиту составляли сатиры и вакханки. Вино в это время текло рекой. Разнообразие вин в Древней Греции было велико: легкие белые, розовые, красные полусладкие и сладкие вина. Но особой любовью у греков пользовалось густое красное вино. Для его  производства молодое красное вино заливали в большие сосуды – пифосы – и на полгода убирали в погреба. Затем добавляли изюм или мед, только после этого вино считалось готовым к употреблению. Лучшими винами признавались самосские и родосские, за ними шли вина с островов Лесбос и Хиос. Пожалуй, самое древнее греческое вино – рецина – и сегодня известно во всем мире. Его отличает особый сильный аромат смолы береговых сосен. Изначально амфоры с вином герметично закупоривали смесью гипса и смолы, в результате вино не только дольше хранилось, но и приобретало легкий смоляной оттенок. Сегодня технология несколько изменилась, и смолу добавляют в вино уже на стадии брожения.     Вина были неотъемлемой частью жизни греков, их подавали к любой трапезе. Кстати сказать, застолья Древней Греции также имели свои традиции. По утверждению Платона, человек, который ест в одиночку, просто заполняет бурдюк под названием желудок, и это мнение вполне разделяли его соотечественники. Именно поэтому греки предпочитали принимать пищу, собираясь на так называемые симпосионы. Чтобы не было ни скучно, ни тесно, число сотрапезников должно было быть не менее трех и не более девяти. Принимать пищу было принято, возлежа на особых обеденных ложах – апоклинтрах – и опираясь на левую часть тела. Обычно три апоклинтра сдвигали буквой П, а с открытой стороны рабы подносили еду и вино. Есть было принято руками, остатки пищи бросали прямо на пол. Перед тем как пить вино, необходимо было совершить особый ритуал: руки омывали в специальной чаше, наполненной водой, украшали голову венком, а затем полагалось немного отплеснуть вина из своей чаши, тем самым принося жертву богам.    Во время симпосионов велись беседы на самые разные, в том числе философские темы. У Плутарха есть даже целая книга под названием «Застольные беседы». Многие блюда и сама философия еды античной Греции дошли до наших дней почти без изменений, а потому о современной греческой кухне можно сказать, что она проста, красочна и очень ароматна. Географическое положение и различные события многовековой истории не могли не сказаться на кухне этой страны, поэтому она вобрала в себя лучшие кулинарные традиции итальянской, арабской и турецкой кухонь. Если говорить кратко, то греческая кулинарная традиция имеет три составляющие – самые свежие продукты, максимальная простота в приготовлении блюд и особая философия застолья: после трудового дня люди любят посидеть за столом, с большим удовольствием долго и плотно ужиная и ведя неторопливые беседы. Для жителей Греции застолье – это не просто  времяпрепровождение, это важная часть общественной жизни и культуры, которая своими корнями уходит во времена симпосионов. Очень высоко ценится здесь искусство приготовления пищи: кулинары-любители пользуются большим уважением в кругу своих друзей и близких. По мнению греков, женщина, не умеющая хорошо готовить, не может считаться хорошей хозяйкой.     Как и много веков назад, основу греческой кухни составляют рыба и морепродукты, мясо (в основном баранина), сыр, большое количество овощей и фруктов, оливковое масло, оливки и пряные травы, которые придают блюдам непередаваемый аромат. Традиционно в греческой кухне использовалось более 100 видов полевых и лесных трав, но сегодня основными считаются кориандр, розмарин, базилик, петрушка, орегано (душица), тимьян и мята. Конечно, как и в других странах, блюда, приготовленные в разных уголках Греции, имеют свои особенности. Так, на островах и на побережье самое популярное блюдо – рыба, жаренная на гриле, а также всевозможные кушанья из морепродуктов – мидий, осьминогов, кальмаров, устриц, морских гребешков. В горных районах, расположенных на континенте, традиционно принято готовить мясо – баранину или мясо коз: чаще в виде рагу с овощами, для приготовления которого мясо нарезают небольшими кусочками, а по праздникам, когда собирается много народа, жарят на вертеле целую тушу животного. Несмотря на различия, есть блюда, которые готовят в Греции повсеместно, используя для этого традиционные продукты. К таким продуктам в первую очередь относятся сыр фета, оливковое масло, оливки и йогурт.     Одна из главных отличительных особенностей греческой кухни – приправы и соусы. Пожалуй, самый популярный – это соус цацики, обладающий приятным свежим вкусом. Традиционно его подают к мясу. Не менее известен и другой соус – скорталия, который готовят из сладкого чеснока, молотого миндаля и оливкового масла, иногда с добавлением хлебных крошек или картофеля. Этот соус принято подавать не только к мясу и рыбе, но и к жареным баклажанам и цуккини. Иногда скорталию используют как пасту, просто намазывая на хлеб.     Еще один популярный в Греции соус носит название «авголемоно». Его готовят из яиц, которые взбивают с лимонным соком. Этот соус также универсален: его подают и к овощам, и к рыбе, и к мясу. Немаловажный элемент греческой трапезы – закуски. Они могут быть и холодными, и горячими. Как правило, целый набор таких блюд одновременно выставляется на стол. Называются все закуски одним словом «мезе», кстати, аналогичная подача с тем же названием существует и в странах Ближнего Востока. Чем более важный и торжественный случай сводит сотрапезников за столом, тем богаче ассортимент закусок. Составляющими мезе могут служить оливки, нарезанный кусочками сыр, маринованные овощи, маленькие пирожки, филе рыбы в кляре, фаршированные виноградные листья, мидии, креветки, а также особые блюда – дипы. Они представляют собой пастообразную массу, которую намазывают на хлеб. В домашних условиях на стол ставят тарелки или горшочки с разными дипами, и каждый выбирает себе угощение по вкусу. В ресторанах и даже небольших тавернах принято подавать блюдо с кусочками хлеба, которые уже смазаны разными дипами. Самый любимый греками дип носит название «тарамосалата». Его готовят из рыбной икры, чеснока, лимонного сока, оливкового масла и измельченного хлеба. Все ингредиенты смешивают до получения однородной массы. Очень часто дипы готовят из овощей. Так, к примеру, для мелидзаносалата запекают на гриле баклажаны, затем взбивают их в пюре, добавляя чеснок, лимонный сок, помидоры, пряные травы и йогурт.     Супы в Греции – не самое популярное блюдо, тем не менее они есть. Горячие супы варят на основе овощного, рыбного и мясного бульонов, для холодных используют кислое молоко или натуральный йогурт. На побережье готовят рыбный суп с овощами, он называется какавья, в горах чаще всего варят густые похлебки из фасоли или бобов. На Пасху все православные готовят особый, очень густой суп – магирицу. Его варят из бараньих субпродуктов с пряными травами, а затем заправляют взбитым с лимонным соком яйцом. Еще один знаменитый (особенно за пределами Греции) греческий суп носит одноименное с соусом название – «авголемоно». Его готовят на основе куриного бульона, а затем заправляют смесью взбитых яиц и лимонного сока.     Из основных блюд на побережье, по понятным причинам, самыми распространенными являются рыба и морепродукты. Свежайшую, только что выловленную рыбу жарят на гриле, на вертеле, во фритюре, готовят в кляре, фаршируют, запекают, тушат, используют в качестве начинки при приготовлении других блюд, сдабривая ароматными травами. Большой любовью пользуется также соленая, маринованная, вяленая и копченая рыба. Не меньше существует и способов приготовления морепродуктов. В горных областях Греции предпочтение отдается мясным блюдам. За долгие годы турецкого владычества именно мясные блюда испытали на себе самое сильное влияние турецкой кухни. Так, к традиционным жаренным целиком тушкам баранов или блюдам из мелко нарезанного мяса присоединились шашлыки (сувлаки по-гречески), а также блюда типа питы гирос, которые являются точными копиями турецкого доннер-кебаба или арабской шаурмы. Но греки не просто заимствовали новые блюда, они сумели их адаптировать под свой вкус. Например, при приготовлении шашлыков они добавляют большое количество розмарина и базилика.     За время турецкого владычества в Греции почти исчезли блюда из свинины, но об этом мясе «вспомнили» после освободительной войны. В 1832 году европейские державы признали Грецию суверенной страной, установили в ней протекторат, а главой государства назначили короля – молодого баварского принца Отто. При нем греки начали варить свиной окорок и подавать его с квашеной капустой. Сегодня блюда из свинины «набирают обороты», например, на Рождество иногда запекают молочного поросенка с картофелем. Возможно, это связано с достаточно демократичной ценой на этот вид мяса.     По сравнению с мясом птица используется гораздо реже. В основном это курица, а по праздникам может быть индейка. К примеру, иногда главным блюдом рождественского стола становится индейка, фаршированная печенкой и кедровыми орехами. Одним словом, мясные блюда современной греческой кухни – это смешение стилей и национальных традиций питания разных стран. Для любителей овощных блюд греческая кухня – просто находка. На протяжении веков овощи были самой доступной, а потому основной пищей для всех слоев населения. Мягкий климат позволяет выращивать овощи в естественных условиях, поэтому они наполнены природными вкусом и ароматом. Неудивительно, что греки изобрели массу рецептов приготовления овощей, среди которых особой любовью пользуются баклажаны, помидоры, кабачки, тыква, бобы, лук, сладкий перец, стручковая фасоль, а также маленькие артишоки, которые едят прямо с листьями. Чесноком приправляют почти все блюда, кроме сладких. Овощи жарят на гриле, на сковороде, во фритюре, запекают, тушат, готовят из них пюреобразные блюда, салаты (один из самых известных – хориатики салата из свежих овощей с сыром фета). Среди самых популярных блюд можно назвать овощи, тушенные в горшочках. Из баклажанов и мясного фарша готовят национальное греческое блюдо – мусаку. Очень популярны фаршированные виноградные листья. Свежие или маринованные, их начиняют мясным фаршем или рисом, варят, а затем подают, поливая соусом из взбитых яиц и лимонного сока. Для вкуса и аромата к овощам добавляют пряные травы, оливковое масло, лимонный сок, пряности.     Один из главных продуктов в Греции – оливковое масло. Без него вообще невозможно представить себе ни одну кухню. Масло используют при приготовлении практически всех блюд: салатов, закусок, супов, основных, выпечки, некоторых сладостей. Сортов оливкового масла огромное количество, а потому каждая хозяйка имеет возможность подобрать этот незаменимый продукт по своему вкусу. Не меньшей популярностью пользуются и оливки. Самыми лучшими считаются сочные и ароматные оливки каламата, с нежной кожицей, имеющей фиолетовый оттенок, и с ароматом красного винного уксуса. Оливки могут быть закуской, гарниром или составляющей огромного количества самых разных блюд. Часто их фаршируют зирой, фенхелем и красным перцем пимиенто.     Еще один незаменимый греческий продукт – необыкновенно питательный и полезный йогурт. Он представляет собой очень густую сливочную массу, по консистенции напоминающую сметану. Изготавливают его из коровьего, овечьего или козьего молока без добавления консервантов. Йогурт является обязательным ингредиентом большого количества холодных соусов, заправок  к салатам, дипов, а также многих фруктовых и ореховых десертов.     Сыры в греческой кухне имеют не меньшее значение, чем оливковое масло или йогурт. В первую очередь это, конечно, сыр фета – самый известный сыр не только в самой Греции, но и далеко за ее пределами. Готовят фету из овечьего молока, при этом жирность сыра доходит до 50%. По внешнему виду он напоминает прессованный творог, а вкус его яркий, молочный, чуть солоноватый с нежной кислинкой. Знатоки утверждают, что самая вкусная фета получается из молока овец, которые пасутся в предгорьях: благодаря ароматным травам состав молока отличается от обычного, и это дает возможность производить необыкновенно вкусный и ароматный сыр. Еще одной визитной карточкой Греции, а именно острова Кипр, является сыр халлуми. Без него на этом острове не обходится ни одна трапеза, будь то дома или в таверне. Халлуми имеет солоноватый, своеобразный нежно-пряный кисломолочный вкус и аромат. Этот сыр на Кипре очень часто поджаривают на гриле, отчего он приобретает аппетитную румяную корочку. Широко распространен также мягкий неострый сыр амари, который по своему вкусу и внешнему виду напоминает итальянский сыр рикотта.  Амари используют для приготовления пряных и сладких блюд.     Невозможно представить себе греческую кухню без фруктов. Теплый климат позволяет выращивать самые разнообразные плоды в больших количествах. Фрукты едят на десерт как самостоятельное блюдо, готовят из них соки и прохладительные напитки, а также используют при приготовлении сладких блюд и выпечки. Готовят в Греции также блюда с крупами, чаще всего с рисом, с бобовыми и с макаронными изделиями. Из последних самыми распространенными являются хилопитес – в виде небольших квадратиков. Макароны, запеченные с мясным фаршем под белым соусом, по-гречески называются «пастицио». Это блюдо готовят повсеместно.      Греки очень любят выпечку, сладкую и несладкую. Начинкой для несладких пирогов и пирожков служат сыр, оливки, овощи, зелень, мясо и их всевозможные сочетания. Греческие десерты и сладости во многом напоминают восточную кухню. Так, в выпечку и кондитерские изделия добавляют орехи – миндаль, грецкие, лесные, кедровые, фисташки,– а также изюм, инжир, другие сушеные и свежие фрукты. Национальной гордостью греки считают баклаву - слоеный пирог из тонко раскатанного пресного теста с ореховой начинкой. Популярно миндальное пирожное с медом. На десерт подают также йогурт с медом, миндаль или грецкие орехи в меду или в сахаре, засахаренные фрукты, варенье из лепестков роз. Самый любимый горячий напиток греков – кофе. Его принято подавать здесь в маленьких чашечках со стаканом холодной воды. Чтобы утолить жажду в жаркий летний день, пьют фруктовые соки. Обед или ужин часто сопровождают вином. Особенно распространены сухие вина, среди которых пальма первенства принадлежит рецине. Кстати сказать, виноделие в Греции, столь богатое своими традициями, в силу разных исторических, социальных причин, а также стихийных бедствий к середине XIX века пришло в упадок. И лишь к началу 60-х годов XX века мало-помалу стало возрождаться, обращаясь в первую очередь к античным традициям. В настоящее время в стране производится много отличных вин. Согласно греческой классификации, все они делятся на марочные, марочные наивысшего качества, местные и столовые. К первой категории относятся только ликерные вина, например, мавродафни или мускат Патры, а также сладкое вино острова Самос. Марочными винами наивысшего качества признаются только высококачественные греческие вина. Бутылки с винами этих двух категорий имеют отличительный знак – бумажную ленту на горлышке: синюю – для марочных вин и красную – для марочных вин наивысшего качества. Местные и столовые вина производятся повсюду, и некоторые из них могут стать приятным сюрпризом даже для знатока.     Из крепких алкогольных напитков греки предпочитают виноградную водку – узо, которую готовят с добавлением аниса, и раки – с терпким вкусом. Из многочисленных марок бренди самой известной является метакса.     Греческая кухня – одна из самых лучших кухонь мира. В ее основе только качественные свежие продукты и простота в приготовлении. Она легкая, живая, полная свежести и ароматов Средиземноморья. Вряд ли где-то в другой стране мира можно также наслаждаться едой, как в Греции – овощами и фруктами, согретыми солнечным теплом, свежайшей рыбой и морскими деликатесами, которые в изобилии водятся в чистых водах Эгейского и Ионического морей, нежным мясом, ароматным сыром и чудесным оливковым маслом. Греция щедра к своим детям, и своими богатствами они готовы поделиться со всем миром. Лучшие рецепты греческой кухни собраны в книге «Кулинарные курсы с шеф-поваром. Любимые блюда греческой кухни». Каждый рецепт проиллюстрирован пошаговыми фотографиями, которые помогут вам овладеть искусством приготовления по-настоящему вкусных  и разнообразных блюд.  Приятного аппетита!

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.

www.mmenu.com


Смотрите также