Мороженое в греции


Лучшее мороженое в мире - TSW

Лето – чем не повод отправиться в тур по­ известным на весь мир джелатериям за самым вкусным и необычным морожен­ым, чтобы отведать молекулярное лакомство или приготовленное по самым что ни на есть ст­аринным рецептам, исключительно из натур­альных продуктов. Кто и когда первым при­думал мороженое – установить невозможно,­ но в любом случае, оно появилось много ­тысяч лет назад, когда придумали поливат­ь снег или колотый лед подслащенным соко­м.

Италия

Недавно в Неаполе появилось мороженое со ­вкусом пиццы. Необычный десерт представляет собой слив­очное мороженое, запеченные на дровах ку­сочки теста с базиликом и томатный конфи­тюр. Кулинарный шедевр со­ вкусом Италии пока продается только­ в 5 неаполитанских заведениях, однако в­ ближайшем будущем количество точек прод­аж необычного лакомства планируется расш­ирить.Сегодня общее число джелатерий в Италии не поддается счету. И нет ничего удивител­ьного, что первый музей, посвященный мор­оженому, открылся именно здесь, ведь мор­оженое считается исконно итальянским лак­омством. Именно итальянцы придумали вафе­льный рожок, чтобы мороженое можно было ­есть прямо на улице.

Музей Carpigiani – это галерея, воркшоп,­ школа и университет в одном месте. Совр­еменное светлое пространство для кафе-му­зея предоставил известный итальянский за­вод Carpigiani, который выпускает аппара­ты для производства мороженого. Посетители музея могут не только все перепробовать, но и изобрести мороженое на с­обственный вкус. Экскурсия, дегустация и мастер-класс по­ приготовлению домашнего итальянского мо­роженого проходят только по предваритель­ной записи.

Самым старым кафе-мороженым в Риме счита­ется лавка Giolitti, существующая с 1890­ года. ­Поначалу это была молочная лавка на Sali­ta del Grillo, открытая супружеской четой Джузеппе и Бернардина Джолитти у самого Пантеона. И лишь некоторое время сп­устя Giolitti переехали на via Uficci de­l Vicario, где начали торговать не тольк­о молоком, но и мороженым. И ­по сей день мороженым здесь торгуют пото­мки этой славной семейной четы.Носите­ли фамилии Джолитти много раз отвергали ­предложения о продаже бренда или передач­е его в управление какой-нибудь крупной ­корпорации, и только­ однажды согласились открыть фили­ал Giolitti в бизнес-центре EUR (Esposiz­ione Universale Roma) на окраине Рима.Городской «джелатерией» №1 это ­место считается с 1953 года, после выхода фильма «Римские каникулы», в котором Грего­ри Пек угостил Одри Хёпберн купленным зд­есь вафельным рожком. Среди фирменных сортов Giolitti – мороже­ное со вкусом шампанского, сицилийской к­ассаты, марсалы и риса. В самом кафе мож­но заказать исторические десерты с морож­еным: например, Coppa Giolitti из шокола­дного мороженого, тертого фундука, взбит­ых сливок и забайоне по рецепту 1920 год­а и Coppa Olimpica в форме олимпийского ­факела, придуманный к открытию Олимпийск­их игр в Риме в 1960 году.

Франция

Самое знаменитое кафе-мороженое Berthillon находится на острове Сен-Луи всего в 300 м от собора Нотр-Дам, расположенного на соседнем острове Сите. Кафе работает с 1954 года – тогда это была семей­ная лавка. Сегодня моро­женое продаётся ещё в 20 мини-точках на острове, но в главном магазинчике всегда очереди. При этом, недели на две в августе лавка обычно закрывается. По легенде семья Бертильон владеет ­секретом взбивания сливок, поэтому мороженое получается особо нежным на вкус.В «Б­ертильоне» подают более 70 сортов сорбе­тов и мороженого: с киви, маракуйей, дын­ей, ревенем. Один из популярных сортов – каштановое. А в числе самых выдающихся вариантов – мороженое со сливами в арманьяке, с имбирно­й карамелью, миндальным молочком, засаха­ренными каштанами, лимонно-кориандровым ­пралине, какао с виски и малиной с розам­и. Среди оригинальных рецептур –  мороженое из фуа-гра. Присутствуют и популярные сорта – ванильное, шоколадное и клубничное из свежайшей клубники, фруктовое с сезонными плодами, с молоком и сливками из фермерских хозяйств Нормандии.

Великобритания

Самой известной маркой мороженого в Англии, Morellis Gelato, владеет неаполитанская с­емья Морелли. Попробовать его­ можно на первом этаже фешенебельного лондонского универмага Ha­rrods. Это мороженое ведёт свою ист­орию с начала 20 века, когда эмигрировавший из Неаполя Джузеппе Моррели вместе со св­оим сыном продавал эти десерты со своего­ велосипеда. Мороженое так полюбилось жителям Лондона, что пришлось открывать магазин. Между прочим, до 2001 года магазин Моррели ­был официальным поставщиком Британского королевского двора. Среди оригинальных сортов – мороженое со вкусом яблоч­ного пирога, сицилийских красных апельси­нов и рождественского пудинга. Но главная фишка –  здесь можн­о заказать и изготовить авторск­ое мороженое практически из любых ингред­иентов. Хоть со вкусом перловки с огурцами. По словам владельцев, они уже изготавливали мороженое с грушей и горгонзолой, ­с белым шоколадом и пьемонтскими трюфеля­ми и с маринованным луком. Самыми необычными заказами были мороженое­ со вкусом пасты Marmite, которую в Британии мажут на хлеб (соленый концентрат пивных дрожжей), и хаггиса (тради­ционное шотландское блюдо из бараньих потрохов с луком, салом и толокном, свар­енных в бараньем желудке). Заказать оригинальное мороженое можно за 48 часов, минимал­ьный заказ – один литр.

Молекулярное мороженое­

При приготовлении молекулярного морожено­го подготовленную смесь заливают жидк­им азотом и формируют шарики. Жидкость замерзает моментально,­ в ней не успевают сформироваться криста­ллы льда и мороженое получается необычай­но нежным, буквально тающим на языке. Кр­оме того, для «молекулярного мороженого»­ не нужны традиционные загустители вроде­ молочных жиров – оно может быть соверше­нно несладким и абсолютно нежирным и изг­отавливаться, в общем, из чего угодно. В­ том числе из ингредиентов, из которых п­рактически невозможно сделать обычное мо­роженое. Съес­ть молекулярное мороженое надо буквально в течение минуты п­осле приготовления, иначе оно просто пре­вратится в лужицу.

Первым молекулярное мороженое «придумал» Хестон Блюменталь, владелец и шеф-повар ресторана Fat Duck в графстве Беркшир на юге Англии. Блюменталь, награжденный аж тремя звездами Мишлен, искал и нашел способ удивить своих пос­етителей. В Fat Duck подают горчичное мороженое с гаспаччо из красной капусты. Еще один вид мороженого в Fat Duck состоит из двух частей: крохотного рожка собственно с мороженым из бергамота и симпатичного десерта с мацерированной клубникой.

В Chin Chin Laboratories технология та же: мороженое заливают жидким а­зотом прямо на глазах у посетителей. Да и само кафе скорее напоминает научную­ лабораторию: вокруг сплошные реторты, мензурки, а продавцы в белых халатах (они ж­е владельцы) – приятная семейная пара. В меню: мороженое­ из тархуна и ежевики или базилика с зел­еным чаем, а также традиционное ванильное и лимонный чизкейк.

Германия

В типичном для Берлина кафе Caramello идет упор ­на все здоровое, органическое и экологич­ески чистое, т.е. не используются красители, конс­ерванты и добавки с индексом E. Шоколад, ваниль и другие экзотические ингредиенты, ­которые не выращивают прямо в Берлине, ­заказываются только у проверенных поставщиков. Да и к выбору продуктов подходят весьма тщательно, например, корицу покупают только на Шри-Ланке, г­де она якобы самая ароматная. Когда-то Caramello было скромным кафе с сицилийскими рецептами, которое славилось карамель­ным мороженым. Со временем тут стали более избирательно относиться к подбору ингредиентов, из которых исключили все вредное и сомнительное. И сейчас мороженое из C­aramello подходит тем, у кого аллергия н­а глютен (оно все безглютеновое), а также веганам и ­людям с непереносимостью лактозы и молочн­ого белка. Собственно, все меню Caramello делится­ на две части: с молоком и без молока. Второй вариант изготавливают на основе соевого молока или фруктовых пюре.

Мороженое из смолы

Мороженое, замеш­анное на мастике, застывшей смоле диких ­фисташковых деревьев, встречается только­ в Турции и Греции. Такое мороженое более вязкое, чем привычное нам, ­и медленнее тает. На рынках и в специали­зированных лавках продавцы даже картинно­ разрубают шарики топором, чтобы продемо­нстрировать их твердость.

Греция

В Греции это мороженое называются каймак­и. Встречается оно довольно часто, но пробовать его л­учше не в Афинах, а в городке Паграти, например, который им особе­нно славится. Причем, сами греки признаю­т, что рецепт каймаки был позаимствован­ у турков, у которых оно получается еще вку­снее. В Турции мороженое из мастики называется донду­рма.

Турция

Одним из лучших считае­тся мороженое в лавке Mado, основанной выходцами из провинции Караманмарас, где­, как считается, дондурму и изобрели.  Часто дондурму так и называют «марашским мороженым». В Mado мороженое делают только на молоке­ горных коз (в других местах ­из буйволиного), при этом уверяют, ­что рецепту около трехсот лет. Подают мо­роженое нарезанным на куски, есть его на­до ножом и вилкой. Начать дегустацию лучше с­ сорта Maras Cut, простого молочного мороженого без добавок,­ так как именно в нем легко распознается смолистый вкус мастики. Привычные нам шарики мороженого в Mado тоже подают, осо­бенно хороши инжирные и каштановые.

В другом знаменитом стамбульском заведении Ali Usta делается дондурма с добавлением ­«салепа», порошка из клубней горных орхи­дей. В ассортименте кафе «salepi dondurma» ­32 видов: с мятой, ванилью, фисташками, р­омом, кофе по-турецки и т.д.

Сингапур

В Сингапуре приготовленное по особым рецептам мороженое можно попробовать сразу в двух местах.

Сто с лишним сортов мороженого готовят в кафетерии Toms Pallette, и большую часть из них в­ам не удастся найти больше нигде. Среди уникальных сортов – мороженое с улуном, женьшенем, лаймом и васаби, черным рисом, лемонграсом ­и совиньоном блан, тофу со сливами, хриз­антемой, яблочным карри или карамелизиро­ванным луком. На Рождество здесь готовят мороженое с шокола­дным пудингом с добавлением каштанового ­бренди, а также с османтусом.

По идее, название кафе «Udders» («Вымя»), должно вызывать ассоциации с ­натуральными продуктами и деревенскими ландшафтами. Изюминкой являются сорта с добавлением алкоголя. Например, «Ром ­& Изюм» с двойной порцией рома, «Бэйлиз ­& Бурбон», «Черный амаретто» и Choya Lime Umeshu Sorbet на основе японской сливовой настойки. Девиз кафе­ «Три шарика нашего мороженого – это как­ одна кружка пива!». В рецепте «Java Whiskey Choc» виски­ сочетается с горьким шоколадом. А еще здесь есть мороженое со вкус­ом гула мелака – индонезийского пальмово­го сахара и нежными ­незрелыми плодами мангровой пальмы, и морож­еное из чемпедака - ароматного родственн­ика джекфрута и хлебного дерева. Но главное место в меню занимают две разнови­дности мороженого из дуриана – вонючее и­ очень вонючее.

Япония­

Магазин Cup Ice Museum в гигантском токийском ­шопинг-молле Sunshine City больше напоминает музей и поражает огромным количеством сортов мороженого. Основной поставщик молока – ­остров Хоккайдо, знаменитый своими мол­очными фермами. Ассортимент остальных составляющих поражает воображение. Здесь есть мороженое из телячьего язык­а, из картошки, осьминогов, кальмаро­в и водорослей, со вкусом рамена (лапши на свином бульон­е) и макрелещуки, с китовым мясом, латуком, че­сноком, креветками, морской солью и курицей. И отдельное место ­занимает алкогольное мороженое – со вкус­ом разнообразных сортов саке, пива и рис­овой водки сетю. Встречаются и вкусовые комбинации: вкусы ванили и осьминога, тыквы и кальмара, арбуза и акульих плавников, банана­ и васаби. В Cup Ice Museu­m продается около 400 миксов один круче другог­о.

Индия­

Приготовление мороженого по оригинальному рецепту – занятие весьма трудоемкое. Пожалуй, сложнее всего приготовить индийское кулфи, ведь готовится оно из молока, выпаренного примерно вдвое путем кипячения в металлической посуде, при этом молок­о нужно аккуратно помешивать, чтобы оно ­не пригорело. Выпаренное м­олоко становится жирнее, гуще и слаще. Затем смесь замораживает­ся (раньше для этого использовали одноразовые глиняные горшочки – кулха­ры). С приготовлением мороженого кулфи прекрасно справляется заведение Badshah Kulfi (Мумбаи, Индия).

Кулфи – плотный и сладкий десерт, напоминающий замороженный пудинг со вкусом крем-брюле. Готовый кулфи заправляют толчеными фисташками, кардам­оном, шафраном или розовой водой. Его часто подают с розовым сиропом, со сладкими прозрачным­и вермишелинами фалуде ­и соком лайма. Кулфи в горшочках встреча­ется все реже, сейчас его обычно продаю­т на палочке завернутым в фольгу.Обычно можно встретить упрощенную версию кулфи, приготовленную из сгущенного молок­а, сливок и крахмала. Именно поэтому пуб­лика ценит Badshah Kulfi, заведение со столетне­й историей, где делают кулфи по всем правилам.

США

Рынок натурального мороженого в США настолько велик, что отличиться очень сложно.

Например, заведение Pazzo Gelato из Лос-Анджелеса, предлагает более 100 сортов мороженого, приговленного вручную из натуральных инг­редиентов. Все составляющие покупаю­тся только на местном фермерском рынке. Поражает разнообразие сортов. Одного ш­околадного мороженого здесь около двадца­ти разновидностей, от шоколада с мартини­ или с грушей до копченого шоколада и со­леного шоколада. При этом каждый сорт можн­о сделать на выбор из венесуэльского шоколада (72%) , перуанского (65%), мадагаскарского ­(64%) и совсем горького 91-процентного доминиканского. Даже встречается шоколадное­ мороженое без сахара. Среди остальных сортов: мороженое из пива Guinness, из авока­до с перцем, пряной тыквы, козьего сыра с фигами, бергамота с лавандой, хурмы, желтого арбуза и цветков кактуса.

Заведение Bierkraft в Бруклине  славится сво­ими ice-cream-бургерами. Это практически­ то же самое, что обычный бургер, тольк­о внутри булочки вместо котлеты и сыра прослойка ванильного мороженого. Такие бургеры здесь подают в качестве закуски к пиву, причем в местном меню представлено аж 1000 сортов пива.

Ливан­

Когда-то в­ Багдаде, Бейруте, Дамаске и Каире делали лучшее в мире мороженое. Кое-­где его делают и сейчас – например, в бе­йрутском кафе Hanna Ice Cream, ничем не примечательным на вид. Однако, этому кафе больше 50 лет, и все эт­о время ее держит одна и та же семья, делающая м­ороженое вручную. При этом ре­цепты и оборудование не менялись. В кафе Hanna Ice Cream в Бейруте мороженое дела­ют по традиционному арабскому ­рецепту – на молоке, без добавления слив­ок и яиц, загущенное салепом, т.е. ра­стертыми в порошок клубнями диких орхиде­й. В этих клубнях содержится глюко­маннан, благодаря которому мороженое пол­учается тягучим как тесто. Классический сорт мороженого в Hanna ­– фисташковое, для которого фисташки отбираются и растираются вручную. Фруктовое мороженое делают только из сезонных ф­руктов, купленных исключительно на местном рынке. Фирменным считается мороженое Halab­i из арахиса, миндаля и шоколада. В моро­женом нет искусcтвенных добавок. Зимой ­к ассортименту добавляется печенье из фи­ников, фисташек, грецких орехов и что-то­ вроде булочек с куркумой.

Венесуэла

Кафе-мороженое Heladeria Coromoto­ – мировой рекордсмен с самым большим ас­сортиментом мороженого, зафиксированным в Книге р­екордов Гиннесса: более 800 вкусов! Заведение расположено в городе Мерида в малозаметном с  виду одноэтажном желтом домике. В мороженое добавляется натуральный аво­кадо, тыква, сыр, кальмары, шампанское и многое другое. Особая гордос­ть заведения – мороженое цвета «металик», содержащее виагру, эффект которой усиливают входящие в рецептуру мёд и ­пчелиная пыльца.

Читайте статью про необычные отели и бронируйте туры на сайте TSW!

tswjetline.livejournal.com

Йогурт-мороженое Frozen Box

Здравствуйте! Лето в самом разгаре, туристы заполняют прекрасные греческие пляжи, и в отпуске, без сомнения, хочется себя побаловать чем-то этаким и вкусненьким. Какое лакомство дает нам почувствовать лето во всей своей полноте и скрашивает зной? Конечно же, мороженое, скажете вы!

Замороженный йогурт от Frozen Box

Безусловно, так оно и есть, но в Грецию наконец  докатилась волна моды на замороженный йогурт, или йогурт-мороженое. Появились первые заведения и в Халкидики, предлагающие покупателям мягкий замороженный йогурт из автомата, с добавлением к нему различных наполнителей.

Кафе Frozen Box, Неа Муданья

Первое такое кафе появилось и в Неа Муданья – компании Frozen Box. Это семейное предприятие с базой в Салониках, владельцы его открыли первый свой магазин в Халкидики в поселке Ханиоти, а теперь и в Неа Муданья. Я посетила их оба и попробовала их продукцию.

Кроме замороженного йогурта, в кафе продают мороженое собственного изготовления на развес, причем иногда с неожиданными вкусами ^-) Я попробовала мороженое с кадаифи (это греческая сладость в сиропе), и на самом деле – вкус кадаифи и кусочки «волосинок» этого пирожного, очень вкусно!

Гарнир для мороженого

Греческое мороженое

А вообще мороженое самое разное – от обычного ванильного и фруктового до тирамису и бисквитного. Хороший шарик мороженого в вафельной трубочке стоит 1 евро.

Автомат, выдающий йогурт-мороженое

Замороженный йогурт выдает автомат, похоже на мягкое мороженое, но вкус другой. И дальше идет целый прилавок наполнителей – фрукты, сиропы, шоколад, орехи – что вашей душе будет угодно! Всем этим на ваш выбор можно посыпать-полить-украсить ваш йогурт, и потом наслаждаться его восхитительной прохладой!

Йогурт мороженое от Frozen Box

Замороженные йогурты впервые появились в Америке где-то в 70-х годах прошлого века, и быстро полюбились потребителям. В Грецию же мода на них пришла совсем недавно, и такие йогурт-кафе начали появляться одно за другим.

Кафе Frozen Box в Ханиоти

Йогурт мы с подругой попробовали в Ханиоти, в кафе Frozen Box. В жаркий полдень очень приятно было посмаковать такую прохладную вкуснятину! В Ханиоти в этом кафе как раз работает один из владельцев компании и его жена.

Frozen Box в Ханиоти

Витрина с наполнителями для frozen yogurt

Да, и ещё одна немаловажная составляющая меню – вафли! Свежеприготовленные вафельки в количестве 12 штук составляют одну порцию, с шоколадной пастой, сиропом и взбитыми сливками. Далее можно добавить фрукты, мороженое, тертый бисквит и так далее.

Думаю, сладкоежки в кафе Frozen Box точно останутся довольны!

Цены вполне умеренные. Кофе фраппе в пластиковом стакане – 1 евро, бутылочка воды 0,5 л – 40 центов. Порция из 12 маленьких вафель стоит от 3 евро. Цена на замороженный йогурт зависит от веса порции.

Это недорого, так как в основном магазин работает на вынос – люди берут с собой пакеты с вафлями, кофе или контейнеры с мороженым. Да и мороженое, и этот йогурт такая вещь – взял и пошел, можно и по дороге съесть не спеша. Например, гуляя по набережной в Муданье и наблюдая закат солнца за Олимп)

Как найти кафе Frozen Box

Все очень просто: в Неа Муданья кафе расположено напротив центральной площади и рядом с набережной.

В Ханиоти кафе расположено тоже недалеко от центральной площади:

Итак, если вы любите замороженный йогурт и хорошее мороженое, остается посетить Frozen Box и попробовать его вкусы!

С вами была Елена Метелева.

28.07.2014Елена Метелева

elramd.com

История мороженого - из древности в современность

О происхождении любимого лакомства людей - холодного, сладкого мороженого - написано так много противоречащих друг другу историй, что определить, где истина, а где легенды, довольно трудно.

Мороженое сопровождает человечество уже не одно тысячелетие. История мороженого очень древняя и увлекательная. Первое мороженое появилось не в Античной Греции или Риме, а в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-кинг" - каноническом сборнике древних песен.

Еще один древний источник, описывающий применение охлажденных соков во время уборки урожая, - письма Соломона, царя Израиля. Рекомендовал мороженое для укрепления здоровья и знаменитый античный врач Гиппократ.

При дворе римского императора Нерона (I в.н.э.) охлаждающие и подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба.

Мороженым угощали Александра Македонского во время его походов в Персию и Индию. При длительной осаде городов добывали большое количество снега с гор, в котором тоже замораживали ягоды и воду. Для того, чтобы снег не растаял, устраивали специальные эстафеты рабов. Кстати, именно его солдаты придумали добавлять в воду с фруктами вино, мед и молоко.

В Европу, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого (охлажденного шербета) привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло в начале XIV века. Рецепты приготовления мороженого долгое время были засекречены, придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с его приготовлением.

Сохранилось множество интересных историй, связанных с мороженым. Невероятно, но, как свидетельствуют источники, в 780 г.н.э. халиф Аль Махди сумел доставить в Мекку целый караван верблюдов, груженых снегом. Другой не менее поразительный факт описывает персидский путешественник Нассири-Хозрау (1040 г.н.э.): к столу каирского султана для приготовления напитков и мороженого ежедневно доставляли снег из горных районов Сирии.

Снег и лед для приготовления фруктовых напитков использовался еще в античном Риме. В своей книге "О кулинарном искусстве" известный итальянский кулинар Апиций впервые поделился опытом приготовления прохладительных напитков. Известный путешественник Марко Поло, побывав в Китае, так полюбил мороженое, что по возвращении на родину - в Италию - не преминул поделиться некоторыми рецептами его приготовления с отечественными кулинарами. Так мороженое попало в Европу. В XVI веке оно покоряет Францию, а затем Германию.

В середине XYI века при дворе французского короля состоял кулинаром знаменитый Бенталенти - итальянец, признанный авторитет в приготовлении мороженого и прохладительных напитков.

Очень любила мороженое королева Франции Екатерина Медичи. На торжественных обедах она угощала гостей мороженым и щербетом, куда по ее собственному рецепту добавлялся охлажденный мандариновый и апельсиновый сок. Настоящие пристрастие к этому лакомству питал сын Медичи Генрих III. Очень скоро мороженое и напитки из Версаля перекочевали в особняки французских вельмож. Этому не помешали жесточайшие запреты на разглашение рецепта мороженого, который считался государственной тайной, на страже которой стоял закон, каравший нарушителей смертной казнью.

В 1625 г. внучка Екатерины Медичи - Генриетта Мария вышла замуж за короля Англии Карла I. Вместе с французской принцессой в Англию приехал ее личный повар и кондитер Геральд Тиссайн, владевший многими секретами приготовления мороженого. Примечательно, что Тиссайн осмелился поделиться своими "секретами", только после казни Карла I в 1649 г. Так секретами приготовления мороженого овладела и Англия.

Много новых сортов мороженого появилось во Франции во время правления королевы Анны Австрийской. Как-то на одном из банкетов в честь ее сына Людовика XIV каждому приглашенному было подано яйцо в золоченом бокале, которое на деле оказался восхитительным на вкус мороженым.

В середине XVII века мороженое становится доступным многим жителям столицы Франции. В Париже появляются многочисленные торговцы мороженым и прохладительными напитками и соками. А уже в 1676 г. 250 парижских кондитеров объединились в корпорацию мороженщиков, в эти годы мороженое стали производить круглый год.

История донесла до нас предания о том, что в числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. На склоне лет бывшего повелителя Европы его почитатели прислали на остров Святой Елены устройство для изготовления мороженого.

При Наполеоне III ( 1852 - 1870 г.г. ) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии - великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое.

В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве.

В Америку рецепты приготовления мороженого привезли английские переселенцы еще в 1700 г. На приемах, которые устраивал тогда губернатор штата Мэриленд Вильям Блейд, гостей угощали фруктовым мороженым и прохладительными напитками. А в 1774 году предприниматель Филипп Лензи объявил в нью-йоркских газетах, что он только что прибыл из Лондона с запасом рецептов различных сладостей, в том числе такой редкости, как мороженое.

В 1834 г. американец Джон Перкин запатентовал идею использования эфира в компрессорном аппарате. Спустя 10 лет англичанин Томас Мастерс получил патент на машину для мороженого, которая представляла собой оловянный кувшин с вращающимся трех лепестковым шпателем, окруженным льдом, снегом или смесью одного из них с солью, солями аммония, селитрой, нитратами аммония или хлоридом кальция. Согласно патентному описанию машина Мастерса могла охлаждать, а также одновременно морозить и взбивать мороженое. В 1848 г. в США были запатентованы две машины для приготовления мороженого. Одна из них состояла из приспособления с двумя концентрическими цилиндрами, один из которых заполнялся хладагентом. В 1860 г. Фердинанд Карре создал первую в мире абсорбционную холодильную машину, работавшую на жидком и твердом абсорбенте. Спустя четыре года Карре провел усовершенствование компрессионной машины, в которой впервые применялся новый хладагент - аммиак.

Мороженым увлекались и многие президенты США. Например, первый президент страны Джордж Вашингтон самолично изготавливал его на своем ранчо в предместье Монт-Вернон. В 1919 г. Христиан Нильсон разработал рецепты и технологию производства мороженого, глазированного шоколадом. Прошло 4 года, и в 1923 г. ему был выдан патент на идею аппарата по производству мороженого на палочке. Так мир узнал о "пирожке эскимоса" (эскимо-пай) или просто "эскимо". Впрочем, первенство в производстве "эскимо" у американцев оспаривают французы.

В 1979 г. французская фирма "Жерве" отметила 60 - летний юбилей "эскимо". До начала XX века "Жерве" специализировалась на изготовлении сыров, пока один из ее основателей Шарль Жерве не отведал в Америке популярного фруктового мороженого.После возвращения во Францию ему пришла мысль покрыть мороженое шоколадной глазурью и "насадить" его на палочку.

По французским источникам название "эскимо" возникло случайно. В одном из парижских кинотеатров, где Жерве продавал свою сладкую продукцию демонстрировался фильм из жизни эскимосов. А поскольку репертуар кинотеатров менялся в те времена довольно-таки редко, то один из остроумных зрителей, посмотревший несколько раз фильм об эскимосах и съевший за это время дюжину порций мороженого в шоколаде назвал его "эскимо".

Серийное производство фризеров началось во второй половине XIX века Якобом Фусселлом в Балтиморе. Чуть позже были изобретены холодильные машины, разработаны способы получения и хранения льда, что позволило значительно снизить трудоемкость, а, следовательно, и себестоимость мороженого. А в 1904 году в городе Сент-Луис прошла международная выставка мороженого, на которой демонстрировался первый автомат для выпуска вафельных стаканчиков.

В 1919 г. американец Христиан Нельсон разработал рецепты мороженого, глазированного шоколадом. Его назвали "пирожок эскимоса" (эскимо-пай). Нельсон возил свою продукцию по городам и продавал, одновременно показывая фильм про эскимосов. В конце концов, слово «пай» выпало, и мороженое на деревянной палочке стали называть просто эскимо.

В России народ издавна употреблял свои виды мороженого, благо в студеные зимы не было недостатка в "хладагентах" для заморозки лакомств. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара.

Мороженое любили не только в среде простого народа, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Сама технология получения мороженого в те времена была довольно таки примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта. Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. промышленное производство мороженого у нас зародилось лишь в начале 30-х годов нынешнего века.

Изначально производство мороженого строилось на использовании природного льда и снега, таким образом человечество находилось в постоянной зависимости от капризов природы. Но вездесущий технический прогресс постепенно преобразовал и производство мороженого, превратив его из изысканного лакомства богатых салонов в продукт, доступный всем и каждому.

Архивные материалы позволяют восстановить хронологию открытий в области производства мороженого. Сегодня стало известно, что еще в 1525 г. врач из Апилии Цимара писал об охлаждающем действии селитры. Однако производство мороженого в относительно больших объемах стало возможным лишь после внедрения достаточно производительных способов получения и хранения льда, охлаждающих устройств и машин с мешалками и дробилками.

В 1834 г. американец Джон Перкин запатентовал идею использования эфира в компрессорном аппарате. Спустя 10 лет англичанин Томас Мастерс получил патент на машину для мороженого, которая представляла собой оловянный кувшин с вращающимся трех лепестковым шпателем, окруженным льдом, снегом или смесью одного из них с солью, солями аммония, селитрой, нитратами аммония или хлоридом кальция. Согласно патентному описанию машина Мастерса могла охлаждать, а также одновременно морозить и взбивать мороженое.В 1848 г. в США были запатентованы две машины для приготовления мороженого. Одна из них состояла из приспособления с двумя концентрическими цилиндрами, один из которых заполнялся хладагентом. В 1860 г. Фердинанд Карре создал первую в мире абсорбционную холодильную машину, работавшую на жидком и твердом абсорбенте. Спустя четыре года Карре провел усовершенствование компрессионной машины, в которой впервые применялся новый хладагент - аммиак.

Таким образом, техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовалась. В ряде стран начали создаваться специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для производства мороженого, которое стало обычным атрибутом городских кафе. Но за этим обыденным явлением стоял стремительный научный прогресс в исследовании процессов охлаждения. Он-то и позволил некоторым фирмам освоить производство машин и оборудования для промышленного изготовления мороженого.

Источники: allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,картинки из открытых источников сети.

anastgal.livejournal.com

12 мест, где можно попробовать самое вкусное в мире мороженое | ForbesLife

Morellis Gelato, Лондон

Адрес: Великобритания, Лондон, 87-135 Brompton Road, SW1, Harrods

Morellis Gelato — стойка на первом этаже лондонского Harrods, стилизованная под старорежимное кафе-мороженое. Первыми мороженщиками в Англии были выходцы из Италии, в особенности из Неаполя, так что, как и положено, владеет Morellis Gelato неаполитанская семья Морелли.

Мороженое у Морелли делается ежедневно, в нем по минимуму стабилизаторов, ингредиенты высшего качества. Среди самых необычных вкусов — мороженое со вкусом яблочного пирога, сицилийских красных апельсинов и рождественского пудинга.

Но выделяется Morellis Gelato не этим, а необычным спецпредложением: здесь можно придумать, заказать и получить авторское мороженое практически из любых ингредиентов. Хоть со вкусом гречневой каши с грибами. По словам владельцев, они уже делали мороженое с грушей и горгонзолой, с белым шоколадом и пьемонтскими трюфелями и с маринованным луком. Самыми странными заказами были мороженое со вкусом пасты Marmite — дико соленого концентрата пивных дрожжей, которую в Британии мажут на хлеб, и хаггиса — традиционного шотландского блюда из бараньих потрохов с луком, салом и толокном, сваренного в бараньем желудке. Морелли обещают сделать мороженое хоть из устриц. Заказывать его надо за 48 часов, минимальный заказ — один литр, цены начинаются от £12,85.

Подробнее: www.morellisgelato.com

Hanna Ice Cream, Бейрут

Адрес: Ливан, Бейрут, Achrafieh Mar Mitr Street

Сейчас слово «мороженое» не слишком ассоциируется с арабскими странами. И зря: в Багдаде, Бейруте, Дамаске и Каире когда-то делали лучшее мороженое в мире. Кое-где его делают и сейчас — например, в бейрутском кафе Hanna. Вид у него настолько непримечательный, что пройти мимо можно не задумываясь: Hanna похожа на тысячи частных кондитерских, разбросанных по всему Ближнему Востоку. Пара потертых столов, прилавок и пожилая семейная пара, которая много десятилетий подряд делает мороженое вручную. Разве что испещренная выстрелами стена дома напоминает, что вы в Бейруте. Кафе больше 50 лет, и все это время ее держит одна и та же семья, рецепты и оборудование не менялись тоже.

Здесь делают традиционное арабское мороженое на молоке, без яиц и сливок, загущенное удивительным ингредиентом под названием салеп — растертыми в порошок клубнями диких орхидей. В них содержится глюкоманнан, благодаря которому мороженое получается тягучим как тесто (собственно, его и замешивают как тесто).

Классический вариант мороженого в Hanna — фисташковое. Фисташки для него отбираются и растираются хозяевами вручную. Скорее всего, именно за этим занятием их можно застать в кафе. Фруктовое мороженое, опять-таки, делают только из сезонных фруктов, купленных на местном рынке, причем владелец еще прочтет вам лекцию о преимуществе египетских манго над израильскими. Фирменным считается мороженое Halabi из арахиса, миндаля и шоколада. В мороженом нет никаких искуственных добавок, да и в принципе точно так же делали мороженое и сто, и пятьсот лет назад. Зимой к ассортименту добавляется печенье из фиников, фисташек, грецких орехов и что-то вроде сконов с куркумой.

Caramello, Берлин

Адрес: Германия, Берлин, Rykerstrasse, 7 и Wuhlischstrasse, 31

Caramello — типичное для Берлина кафе-мороженое с особенным фанатическим упором на все здоровое, органическое и экологически чистое. Тут не используются ни консерванты, ни красители, ни вообще любая химия и добавки с индексом E. Ваниль, шоколад и прочие экзотические ингредиенты, которые невозможно вырастить в Берлине, заказываются только у поставщиков, работающих по системе fair trade, на все составляющие имеются биосертификаты, к выбору подходят крайне щепетильно — корицу, например, покупают только на Шри-Ланке, где она якобы самая духовитая.

Изначально Caramello было скромным кафе с сицилийскими рецептами, раскрутившимся благодаря особенно выдающемуся карамельному мороженому, но со временем власть в нем захватили зеленые и начали последовательно изгонять из мороженого все вредное и сомнительное. Сейчас мороженое из Caramello подходит тем, у кого аллергия на глютен (оно все безглютеновое), а также здесь могут на регулярной основе питаться угнетаемые в прочих местах веганы и люди с непереносимостью лактозы и молочного белка. Собственно ассортимент Caramello делится на две неравные части: с молоком и без молока. Лишенный молока vegan-friendly раздел — самый любопытный: мороженое в нем делается на основе соевого молока или фруктовых пюре. В молочном все чуть более традиционно, хотя заметен крен в сторону Африки и Азии.

В целом же благодаря любовному подходу и хорошему знанию собственной клиентуры Caramello умудряется балансировать между сектой, медицинским учреждением и храмом сладкого, не впадая ни в одну из крайностей.  

Подробнее: www.caramello-eis.de

Toms Pallette, Сингапур

Адрес: Сингапур, 100 Beach Road #01-25, Shaw Leisure Gallery S (189702)

По количеству, а главное, по разнообразию сортов специализированные лавки с мороженым в Юго-Восточной Азии легко могут поспорить с самыми известными гурманскими местами Европы. В Сингапуре это заметно особенно: местные мороженщики вынуждены кормить одновременно экспатов с их традиционными англо-американскими вкусами и местных жителей, которые предпочитают, скажем, мороженое со сладким османтусом.

Неудивительно, что в этом городе есть сразу два места, заслуживающих всеобщего внимания. Одно из них называется Toms Pallette — попробовать местные изобретения некоторые любители мороженого летают специально или хотя бы выгадывают себе пересадку в Сингапуре. В палитре Toms Pallette сто с лишним сортов мороженого, и большую часть из них вам не удастся найти больше нигде. Среди них — мороженое с улуном, черным рисом, лаймом и васаби, женьшенем, лемонграсом и совиньоном блан, тофу со сливами, хризантемой, яблочным карри или карамелизированным луком. На Рождество в Toms Pallette появляется мороженое с каштановым бренди и шоколадным пуддингом, а на Китайский Новый год — сразу несколько сортов со вкусами китайских новогодних сладостей.

Подробнее: www.tomspalette.com.sg

Berthillon, Париж

Адрес: Франция, Париж, 29-31 rue Saint Louis en l'ile

Самую знаменитую французскую марку мороженого Berthillon многие гурманы считают лучшей в мире. История Berthillon началась в 1954 году, когда на острове Сен-Луи открылась маленькая семейная лавка месье Бертильона. Спустя полвека ничего по сути не изменилось — Berthillon принципиально отказываются становиться сетью, расширяться и менять владельцев, хотя слава их шагнула далеко за пределы Парижа. В главном магазинчике всегда очереди. Владельцы же ежегодно позволяют себе закрыться на две недели в августе. Но сейчас, к счастью, купить мороженое Berthillon можно еще примерно в двадцати дружественных точках, некоторые из которых находятся здесь же, на острове.

В меню Berthillon около шестидесяти сортов мороженого и щербетов. Считается, что в Berthillon каким-то особенным образом взбивают замороженную смесь, так что мороженое получается особенно воздушным и шелковистым.  В числе самых выдающихся вариантов — мороженое со сливами в арманьяке, с имбирной карамелью, миндальным молочком, засахаренными каштанами, лимонно-кориандровым пралине, какао с виски и малиной с розами. Кроме того, время от времени в Berthillon можно застать мороженое из фуа-гра — вероятно, самый декадентский десерт на свете. Впрочем, наибольшей популярностью пользуются традиционные сорта — шоколадное, ванильное и клубничное.

Разумеется, все делается из свежайщих и только натуральных ингредиентов, без искусственных подсластителей, ароматизаторов и, что встречается гораздо реже, загустителей. Основа мороженого Berthillon — только молоко, сливки, сахар и яйца. Клубнику закупают на пике сезона и используют сразу же, молоко и сливки — из фермерских хозяйств Нормандии, фрукты стараются брать только сезонные.

Подробнее: www.berthillon.fr

Cup Ice Museum, Токио

Адрес: Япония, Токио, Ikeburo, Namco Namja Town, Sunshine City Mall

Мороженое со вкусом яичницы с беконом, придуманное Блюменталем, когда-то поразило ресторанный мир, но вряд ли оно произвело бы сенсацию в Японии, где выбор диковинных сортов мороженого невероятно велик.

В этом можно убедиться, найдя Cup Ice Museum в гигантском токийском шопинг-молле Sunshine City. На самом деле это не музей, а специализированный магазин с мороженым, и торгует он самым редким, необычным и артизанальным мороженым со всей Японии. Полки здесь разделены по районам, самый большой раздел отведен острову Хоккайдо, знаменитому своими молочными фермами.

При этом первая же случайно выбранная полка с контейнерами способна посрамить и Блюменталя, и всех остальных изобретательных мороженщиков на свете. В Cup Ice Museum торгуют мороженым из телячьего языка, из картошки, из осьминогов и кальмаров. Есть мороженое со вкусом рамена и мороженое со вкусом макрелещуки. Не говоря уж о мороженом с китовым мясом, латуком, чесноком и курицей. По большому счету тут можно найти мороженое с любым известным японским специалитетом — будь то знаменитые хоккайдские водоросли или знаменитая японская морская соль. Отдельное место занимает алкогольное мороженое — со вкусом разнообразных сортов саке, пива и рисовой водки сетю.

Giolitti, Рим

Адрес: Италия, Рим, via Uficci del Vicario, 40

Giolitti — такая же важнейшая городская институция, как Berthillon в Париже. Лавка Giolitti существует в Риме с 1890 года и является самым старым кафе-мороженым в городе. Открыли его когда-то у самого Пантеона Джузеппе и Бернардина Джолитти, и по сей день мороженым здесь торгуют потомки этой славной семейной четы. Точнее, поначалу это была молочная лавка на Salita del Grillo, и лишь некоторое время спустя Giolitti переехали на via Uficci del Vicario, где начали торговать не только молоком, но и мороженым.

Как и прочие европейские упрямцы, носители фамилии Джолитти много раз отвергали предложения о продаже бренда или передаче его в управление какой-нибудь крупной корпорации и по сути прогнулись только однажды, когда согласились открыть филиал Giolitti в бизнес-центре EUR (Esposizione Universale Roma) на окраине Рима. Но, конечно, ни один здравомыслящий римлянин и тем более турист туда за мороженым не поедет. Классическое римское удовольствие — это выстоять очередь в Giolitti и сесть с рожком мороженого из рикотты у фонтана напротив Пантеона. А потом встать в очередь еще раз.

Среди фирменных сортов Giolitti — мороженое со вкусом шампанского, сицилийской кассаты, марсалы и риса. В самом кафе можно заказать исторические десерты с мороженым — например, Coppa Giolitti из шоколадного мороженого, тертого фундука, взбитых сливок и забайоне по рецепту 1920 года и Coppa Olimpica в форме олимпийского факела, придуманный к открытию Олимпийских игр в Риме в 1960 году. 

Подробнее: www.giolitti.it

Udders, Сингапур

Адрес: Сингапур, 87 Upper East Coast Road, 155 Thomson Road, 17 Lorong Kilat, #01-08 Kilat Court и 1 Bukit Batok Central Link, #02-10 West Mall

Еще одно сингапурское заведение, правда, сделавшее упор на мороженое с алкоголем. Флагманский сорт мороженого в Udders — традиционный «ром с изюмом», в котором, как обещают владельцы, «вы наконец-то почувствуете ром». И в Rum Rum Raisin действительно вбухана двойная порция качественного рома. В алкогольной части меню — 12 сортов: Tira-miss-u с большой порцией коньяка и бренди, Choya Lime Umeshu Sorbet на основе популярной японской сливовой настойки и так далее. Самый пьянящий сорт называется Java Whiskey Choc — он почти несладкий, и приличная порция виски в нем уравновешена дозой горького шоколада. По-видимому, алкогольная направленность этого кафе объясняет некоторую жеребятину в названии: «udders» — это вымя, или, как бодро сообщается на официальном сайте, «коровьи сиськи».

Внимания заслуживают и два других раздела меню — с «азиатскими» и «космополитичными» сортами мороженого. И если под космополитами тут подразумеваются экспаты, работающие в сингапурских банках, которые соскучились по знакомым сортам и даже просто знакомым вкусам (как, например, мороженое со вкусом earl grey), то азиатский раздел по-настоящему увлекателен. Здесь, например, есть мороженое со вкусом гула мелака — индонезийского пальмового сахара, к которому добавлены нежные, незрелые плоды мангровой пальмы, и мороженое из чемпедака — ароматного родственника джекфрута и хлебного дерева. Но, конечно, главное место занимают две разновидности мороженого из дуриана — вонючее и особо вонючее.

Подробнее: www.udders.com.sg

Badshah Kulfi, Мумбаи

Адрес: Индия, Мумбаи, Crawford Market, Mumbai Badshah Kulfi

Большинство традиционных видов мороженого отличает выдающаяся трудоемкость, но приготовить индийское кулфи, пожалуй, сложнее всего. Кулфи делается из молока, которое много часов кипятится в металлической посудине, пока не упарится примерно вдвое. Именно эта процедура в свое время выделила изготовителей кулфи практически в отдельную касту — все эти часы молоко нужно аккуратно помешивать, чтобы оно не пригорело. Выпаренное таким образом молоко становится жирнее, гуще и слаще (молочные сахара карамелизируются во время готовки), после чего смесь замораживается — раньше для этого использовали кулхары, одноразовые глиняные горшочки.

Получившийся десерт, плотный и сладкий, близок к замороженному пуддингу и на вкус отдаленно напоминает крем-брюле. Кулфи заправляют толчеными фисташками, кардамоном, розовой водой или шафраном, часто его подают вместе со сладкими прозрачными вермишелинами фалуде, розовым сиропом и соком лайма. Кулфи в горшочках встречается все реже — сейчас его обычно продают на палочке завернутым в фольгу.

Массмаркетовские версии кулфи делаются гораздо проще, обычно из сгущенного молока, сливок и крахмала. Именно поэтому публика ценит старорежимные заведения, где кулфи делают по всем правилам. Одно из таких мест — бомбейское Badshah Kulfi, важнейшая городская институция со столетней историей. Наибольшей популярностью там пользуется как раз «кулфи фалуде», но стоит также попробовать «малаи кулфи» с очень густыми сливками и «кесар кулфи» с шафраном и миндалем.

Mado, Стамбул

Адрес: Турция, Стамбул, Beyoğlu, 186 Istiklal Caddesi

Еще один редко встречаемый в западном мире вид мороженого — это мороженое, замешанное на мастике, застывшей смоле диких фисташковых деревьев, растущих на греческом острове Киос. Встречается оно только в Турции и Греции, хотя самые амбициозные турецкие мороженщики пытаются торговать им даже на Тайване. Это мороженое несколько более вязкое, чем привычное нам, и медленнее тает. На рынках и в специализированных лавках продавцы даже картинно разрубают шарики топором, чтобы продемонстрировать их твердость.

В Греции это мороженое называется каймаки и встречается довольно часто, причем лучше пробовать его не в Афинах, а, например, в городке Паграти, который им особенно славится. Но даже сами греки признают, что рецепт каймаки они позаимствовали у турков и у них оно получается еще вкуснее.

В Турции это мороженое называется дондурма, и по поводу того, где в Стамбуле найти лучшую дондурму, регулярно ведутся яростные споры. Пока что эталонным считается мороженое в лавке Mado. Основали Mado выходцы из провинции Караманмарас, где, как считается, дондурму и изобрели. В Mado мороженое делают только на молоке горных коз (в других местах его делают из буйволиного молока), причем уверяют, что рецепту около трехсот лет. Подают мороженое нарезанным на куски, есть его надо ножом и вилкой и лучше всего начать с сорта, который называется Maras Cut. Это просто молочное мороженое без добавок, и в нем как раз удобнее всего распознавать смолистый вкус мастики. Впрочем, подают в Mado и более привычные шарики, особенно хороши инжирные и каштановые.

Подробнее: www.en.mado.com.tr

Pazzo Gelato, Лос-Анджелес

Адрес: США, Лос-Анджелес, 3827, Sunset Boulevard

Рынок американского артизанального мороженого так велик, что выделиться на нем чрезвычайно сложно. Что для этого требуется, демонстрирует лос-анджелесская авангардная лавка Pazzo Gelato, любимое заведение Кристины Риччи. Разумеется, здесь все делается вручную и из натуральных ингредиентов, которые принципиально покупаются только на местном фермерском рынке, по возможности органические.

А главное — здесь более ста сортов, и среди них почти нет традиционных. Одного шоколадного мороженого здесь около двадцати разновидностей, от шоколада с мартини или с грушей до копченого шоколада и соленого шоколада, причем каждый сорт можно сделать на выбор из венесуэльского (72%) , перуанского (65%), мадагаскарского (64%) и совсем уж горчайшего 91-процентного доминиканского. Есть даже шоколадное мороженое без сахара. Остальные сорта не менее изобретательны: в Pazza Gelato есть мороженое из пива Guinness, из авокадо с перцем, козьего сыра с фигами, пряной тыквы, earl grey с лавандой, персимона, желтого арбуза и цветков кактуса. Находится Pazzo Gelato на Сансет-бульваре и всегда забито начинающими актрисами и сценаристами разной степени удачливости.

Подробнее: www.pazzogelato.net

Chin Chin Laboratories, Лондон

Адрес: Великобритания, Лондон, 49-50 Camden Lock Place, NW1 8AF

Это едва ли не единственное кафе-мороженое в мире, в котором используют технику молекулярной кухни: готовят мороженое при помощи жидкого азота. Подготовленную смесь заливают жидким азотом и формируют шарики. Поскольку жидкость замерзает мгновенно, в ней не успевают сформироваться кристаллы льда и мороженое получается необычайно нежным, буквально тающим на языке. Кроме того, для «молекулярного мороженого» не нужны традиционные загустители вроде молочных жиров — оно может быть совершенно несладким и абсолютно нежирным и изготавливаться, в общем, из чего угодно. В том числе из ингредиентов, из которых практически невозможно сделать обычное мороженое.

В ресторанах молекулярной кухни такое «мороженое» делают давно — первым эту традицию ввел Хестон Блюменталь из Fat Duck, искавший способ освежить рецепторы посетителей в перерывах между сложными блюдами своего ресторана. В Fat Duck подают мороженое из имбиря и зеленого чая, и есть его надо буквально в течение минуты после приготовления, иначе оно просто превратится в лужицу.

В Chin Chin Laboratories от клиентов такого самоотречения не требуют, но сама техника та же: мороженое заливают жидким азотом прямо у вас на глазах. Само кафе тоже скорее напоминает научную лабораторию: вокруг сплошные реторты, мензурки, фляги Дюара, а продавцы — они же владельцы, обаятельная семейная пара — одеты в белые халаты. В меню: мороженое из тархуна и ежевики или базилика с зеленым чаем, более традиционные вкусы — вроде ванильного или лимонного чизкейка — тоже есть.

Подробнее: www.chinchinlabs.com

www.forbes.ru

Forbes рассказал где можно съесть вкусное мороженое.

Новости • Россия • 2011-01-17

Forbes рассказал где можно съесть вкусное мороженое

Мы не можем точно сказать кем и где было сделано первое мороженое. Есть несколько версий, которые пытаются проследить место и время его создания. По одной из легенд, поливать снег или колотый лед подслащенным гранатовым соком придумали еще в империи Сасанидов. По другой, что-то подобное задолго до персов ели в Древнем Китае. И совершенно точно охлажденными десертами с ягодами и медом баловались в Древнем Риме.

Forbes выбрал 12 кафе-мороженых по всему миру, где подают самое вкусное и необычное мороженое.

1. Morellis Gelato, Лондон

Адрес: Великобритания, Лондон, 87-135 Brompton Road, SW1, Harrods

Morellis Gelato — стойка на первом этаже лондонского Harrods, стилизованная под старорежимное кафе-мороженое. Первыми мороженщиками в Англии были выходцы из Италии, в особенности из Неаполя — так что, как и положено, владеет Morellis Gelato неаполитанская семья Морелли.

Мороженое у Морелли делается ежедневно, в нем по минимуму стабилизаторов, ингредиенты высшего качества. Среди самых необычных вкусов — мороженое со вкусом яблочного пирога, сицилийских красных апельсинов и рождественского пудинга.

Но выделяется Morellis Gelato не этим, а необычным спецпредложением: здесь можно придумать, заказать и получить авторское мороженое практически из любых ингредиентов. Хоть со вкусом гречневой каши с грибами. По словам владельцев, они уже делали мороженое с грушей и горгонзолой, с белым шоколадом и пьемонтскими трюфелями и с маринованным луком. Самыми странными заказами были мороженое со вкусом пасты Marmite — дико соленого концентрата пивных дрожжей, которую в Британии мажут на хлеб, и хаггиса — традиционного шотландского блюда из бараньих потрохов с луком, салом и толокном, сваренного в бараньем желудке. Морелли обещают сделать мороженое хоть из устриц. Заказывать его надо за 48 часов, минимальный заказ — один литр, цены начинаются от £12,85.

Подробнее: www.morellisgelato.com

2. Hanna Ice Cream, Бейрут

Адрес: Ливан, Бейрут, Achrafieh Mar Mitr Street

Сейчас слово «мороженое» не слишком ассоциируется с арабскими странами. И зря: в Багдаде, Бейруте, Дамаске и Каире когда-то делали лучшее мороженое в мире. Кое-где его делают и сейчас — например, в бейрутском кафе Hanna. Вид у него настолько непримечательный, что пройти мимо можно, не задумываясь: Hanna похожа на тысячи частных кондитерских, разбросанных по всему Ближнему Востоку. Пара потертых столов, прилавок и пожилая семейная пара, которая много десятилетий подряд делает мороженое вручную. Разве что испещренная выстрелами стена дома напоминает, что вы в Бейруте. Кафе больше 50 лет, и все это время ее держит одна и та же семья, рецепты и оборудование не менялись тоже.

Здесь делают традиционное арабское мороженое на молоке, без яиц и сливок, загущенное удивительным ингредиентом под названием салеп — растертыми в порошок клубнями диких орхидей. В них содержится глюкоманнан, благодаря которому мороженое получается тягучим, как тесто (собственно, его и замешивают как тесто).

Классический вариант мороженого в Hanna — фисташковое. Фисташки для него отбираются и растираются хозяевами вручную. Скорее всего, именно за этим занятием их можно застать в кафе. Фруктовое мороженое, опять-таки, делают только из сезонных фруктов, купленных на местном рынке — причем владелец еще прочтет вам лекцию о преимуществе египетских манго над израильскими. Фирменным считается мороженое Halabi из арахиса, миндаля и шоколада. В мороженом нет никаких искусственных добавок, да и в принципе точно так же делали мороженое и сто, и пятьсот лет назад. Зимой к ассортименту добавляется печенье из фиников, фисташек, грецких орехов и что-то вроде сконов с куркумой.

3.Caramello, Берлин

Адрес: Германия, Берлин, Rykerstrasse, 7 и Wuhlischtrasse, 31

Caramello — типичное для Берлина кафе-мороженое с особенным фанатическим упором на все здоровое, органическое и экологически чистое. Тут не используются ни консерванты, ни красители, ни вообще любая химия и добавки с индексом E. Ваниль, шоколад и прочие экзотические ингредиенты, которые невозможно вырастить в Берлине, заказываются только у поставщиков, работающих по системе fair trade, на все составляющие имеются био-сертификаты, к выбору подходят крайне щепетильно — корицу, например, покупают только на Шри-Ланке, где она якобы самая духовитая.

Изначально Caramello было скромным кафе с сицилийскими рецептами, раскрутившимся благодаря особенно выдающемуся карамельному мороженому, но со временем власть в нем захватили зеленые и начали последовательно изгонять из мороженого все вредное и сомнительное. Сейчас мороженое из Caramello подходит тем, у кого аллергия на глютен (оно все безглютеновое), а также здесь могут на регулярной основе питаться угнетаемые в прочих местах веганы и люди с непереносимостью лактозы и молочного белка. Собственно, ассортимент Caramello делится на две неравные части: с молоком и без молока. Лишенный молока vegan-friendly раздел — самый любопытный: мороженое в нем делается на основе соевого молока или фруктовых пюре. В молочном все чуть более традиционно, хотя заметен крен в сторону Африки и Азии.

В целом же, благодаря любовному подходу и хорошему знанию собственной клиентуры Caramello умудряется балансировать между сектой, медицинским учреждением и храмом сладкого, не впадая ни в одну из крайностей.

Подробнее: www.caramello-eis.de

4.Toms Pallette, Сингапур

Адрес: Сингапур, 100 Beach Road #01-25, Shaw Leisure Gallery S (189702)

По количеству, а главное, по разнообразию сортов специализированные лавки с мороженым в Юго-Восточной Азии легко могут поспорить с самыми известными гурманскими местами Европы. В Сингапуре это заметно особенно: местные мороженщики вынуждены кормить одновременно экспатов с их традиционными англо-американскими вкусами, и местных жителей, которые предпочитают, скажем, мороженое со сладким османтусом.

Неудивительно, что в этом городе есть сразу два места, заслуживающих всеобщего внимания. Одно из них называется Toms Pallette — попробовать местные изобретения некоторые любители мороженого летают специально, или хотя бы выгадывают себе пересадку в Сингапуре. В палитре Toms Pallette сто с лишним сортов мороженого, и большую часть из них вам не удастся найти больше нигде. Среди них — мороженое с улуном, черным рисом, лаймом и васаби, женьшенем, лемонграсом и совиньоном блан, тофу со сливами, хризантемой, яблочным карри или карамелизированным луком. На Рождество в Toms Pallette появляется мороженое с каштановым бренди и шоколадным пуддингом, а на Китайский Новый год — сразу несколько сортов со вкусами китайских новогодних сладостей.

Подробнее: www.tomspalette.com.sg

5.Berthillon, Париж

Адрес: Франция, Париж, 29-31 rue Saint Louis en l'ile

Самую знаменитую французскую марку мороженого Berthillon многие гурманы считают лучшей в мире. История Berthillon началась в 1954 году, когда на острове Сен-Луи открылась маленькая семейная лавка месье Бертильона. Спустя полвека ничего, по сути, не изменилось — Berthillon принципиально отказываются становится сетью, расширяться и менять владельцев, хотя слава их шагнула далеко за пределы Парижа. В главном магазинчике всегда очереди. Владельцы же ежегодно позволяют себе закрыться на две недели в августе. Но сейчас, к счастью, купить мороженое Berthillon можно еще примерно в двадцати дружественных точках, некоторые из которых находятся здесь же, на острове.

В меню Berthillon — около шестидесяти сортов мороженого и щербетов. Считается, что в Berthillon каким-то особенным образом взбивают замороженную смесь, так что мороженое получается особенно воздушным и шелковистым. В числе самых выдающихся вариантов — мороженое со сливами в арманьяке, с имбирной карамелью, миндальным молочком, засахаренными каштанами, лимонно-кориандровым пралине, какао с виски и малиной с розами. Кроме того, время от времени в Berthillon можно застать мороженое из фуа-гра — вероятно, самый декадентский десерт на свете. Впрочем, наибольшей популярностью пользуются традиционные сорта — шоколадное, ванильное и клубничное.

Разумеется, все делается из свежайших и только натуральных ингредиентов, без искусственных подсластителей, ароматизаторов и, что встречается гораздо реже, загустителей. Основа мороженого Berthillon — только молоко, сливки, сахар и яйца. Клубнику закупают на пике сезона и используют сразу же, молоко и сливки — из фермерских хозяйств Нормандии, фрукты стараются брать только сезонные.

Подробнее: www.berthillon.fr

6.Cup Ice Museum, Токио

Адрес: Япония, Токио, Ikeburo, Namco Namja Town, Sunshine City Mall

Мороженое со вкусом яичницы с беконом, придуманное Блюменталем, когда-то поразило ресторанный мир, но навряд ли оно произвело бы сенсацию в Японии, где выбор диковинных сортов мороженого невероятно велик.

В этом можно убедиться, найдя Cup Ice Museum в гигантском токийском шоппинг-молле Sunshine City. На самом деле, это не музей, а специализированный магазин с мороженым, и торгует он самым редким, необычным и артизанальным мороженым со всей Японии. Полки здесь разделены по районам, самый большой раздел отведен острову Хоккайдо, знаменитому своими молочными фермами.

При этом первая же, случайно выбранная полка с контейнерами способна посрамить и Блюменталя, и всех остальных изобретательных мороженщиков на свете. В Cup Ice Museum торгуют мороженым из телячьего языка, из картошки, из осьминогов и кальмаров. Есть мороженое со вкусом рамена и мороженое со вкусом макрелещуки. Не говоря уж о мороженом с китовым мясом, латуком, чесноком и курицей. По большому счету, тут можно найти мороженое с любым известным японским специалитетом — будь то знаменитые хоккайдские водоросли или знаменитая японская морская соль. Отдельное место занимают алкогольное мороженое — со вкусом разнообразных сортов сакэ, пива и рисовой водки сетю.

Следующий слайд

7. Giolitti, Рим

Адрес: Италия, Рим, via Uficci del Vicario, 40

Giolitti такая же важнейшая городская институция, как Berthillon в Париже. Лавка Giolitti существует в Риме с 1890 года и является самым старым кафе-мороженым в городе. Открыли его когда-то у самого Пантеона Джузеппе и Бернардина Джолитти, и по сей день мороженым здесь торгуют потомки этой славной семейной четы. Точнее, поначалу это была молочная лавка на Salita del Grillo, и лишь некоторое время спустя Giolitti переехали на via Uficci del Vicario, где начали торговать не только молоком, но и мороженым.

Как и прочие европейские упрямцы, носители фамилии Джолитти много раз отвергали предложения о продаже бренда или передаче его в управление какой-нибудь крупной корпорации, и, по сути, прогнулись только однажды, когда согласились открыть филиал Giolitti в бизнес-центре EUR (Esposizione Universale Roma) на окраине Рима. Но, конечно, ни один здравомыслящий римлянин и тем более турист туда за мороженым не поедет. Классическое римское удовольствие — это выстоять очередь в Giolitti и сесть с рожком мороженого из рикотты у фонтана напротив Пантеона. А потом встать в очередь еще раз.

Среди фирменных сортов Giolitti — мороженное со вкусом шампанского, сицилийской кассаты, марсалы и риса. В самом кафе можно заказать исторические десерты с мороженым — например, Coppa Giolitti из шоколадного мороженого, тертого фундука, взбитых сливок и забайоне по рецепту 1920 года и Coppa Olimpica в форме олимпийского факела, придуманный к открытию Олимпийских Игр в Риме в 1960 году.

Подробнее: www.giolitti.it

8.Udders, Сингапур

Адрес: Сингапур, 87 Upper East Coast Road, 155 Thomson Road, 17 Lorong Kilat, #01-08 Kilat Court и 1 Bukit Batok Central Link, #02-10 West Mall

Еще одно сингапурское заведение, правда, сделавшее упор на мороженое с алкоголем. Флагманский сорт мороженого в Udders — традиционный «ром с изюмом», в котором, как обещают владельцы, «вы наконец-то почувствуете ром». И в Rum Rum Raisin, действительно, вбухана двойная порция качественного рома. В алкогольной части меню — 12 сортов: Tira-miss-u с большой порцией коньяка и бренди, Choya Lime Umeshu Sorbet на основе популярной японской сливовой настойки и так далее. Самый пьянящий сорт называется Java Whiskey Choc — он почти несладкий, и приличная порция виски в нем уравновешена дозой горького шоколада. По видимому, алкогольная направленность этого кафе объясняет некоторую жеребятину в названии: «udders» — это вымя, или, как бодро сообщается на официальном сайте, «коровьи сиськи».

Внимания заслуживают и два других раздела меню — с «азиатскими» и «космополитичными» сортами мороженого. И если под космополитами тут подразумеваются экспаты, работающие в сингапурских банках, которые соскучились по знакомым сортам и даже просто знакомым вкусам, как, например, мороженое со вкусом earl grey, то азиатский раздел по-настоящему увлекателен. Здесь, например, есть мороженое со вкусом гула мелака — индонезийского пальмового сахара, к которому добавлены нежные, незрелые плоды мангровой пальмы, и мороженое из чемпедака — ароматного родственника джекфрута и хлебного дерева. Но, конечно, главное место занимают две разновидности мороженого из дуриана — вонючее и особо вонючее.

Подробнее: www.udders.com.sg

9.Badshah Kulfi, Мумбаи

Адрес: Индия, Мумбаи, Crawford Market, Mumbai Badshah Kulfi

Большинство традиционных видов мороженого отличает выдающаяся трудоемкость, но приготовить индийское кулфи, пожалуй, сложнее всего. Кулфи делается из молока, которое много часов кипятится в металлической посудине, пока не упарится примерно вдвое. Именно эта процедура в свое время выделила изготовителей кулфи практически в отдельную касту — все эти часы молоко нужно аккуратно помешивать, чтобы оно не пригорело. Выпаренное таким образом молоко становится жирнее, гуще и слаще (молочные сахара карамелизируются во время готовки), после чего смесь замораживается — раньше для этого использовали кулхары, одноразовые глиняные горшочки.

Получившийся десерт, плотный и сладкий, близок к замороженному пуддингу и на вкус отдаленно напоминает крем-брюле. Кулфи заправляют толчеными фисташками, кардамоном, розовой водой или шафраном, часто его подают вместе со сладкими прозрачными вермишелинами фалуде, розовым сиропом и соком лайма. Кулфи в горшочках встречается все реже — сейчас его обычно продают на палочке, завернутым в фольгу.

Масс-маркетовские версии кулфи делаются гораздо проще, обычно из сгущенного молока, сливок и крахмала. Именно поэтому публика ценит старорежимные заведения, где кулфи делают по всем правилам. Одно из таких мест — бомбейское Badshah Kulfi, важнейшая городская институция со столетней историей. Наибольшей популярностью там пользуется как раз «кулфи фалуде», но стоит также попробовать «малаи кулфе» с очень густыми сливками и «кесар кулфи» с шафраном и миндалем.

10.Mado, Стамбул

Адрес: Турция, Стамбул, Beyoğlu, 186 Istiklal Caddesi

Еще один редко встречаемый в западном мире вид мороженого — это мороженое, замешанное на мастике, застывшей смоле диких фисташковых деревьев, растущей на греческом острове Киос. Встречается оно только в Турции и Греции, хотя самые амбициозные турецкие мороженщики пытаются торговать им даже на Тайване. Это мороженое несколько более вязкое, чем привычное нам, и медленнее тает. На рынках и в специализированных лавках продавцы даже картинно разрубают шарики топором, чтобы продемонстрировать их твердость.

В Греции это мороженое называется «каймаки» и встречается довольно часто, причем лучше пробовать его не в Афинах, а, например, в городке Паграти, который им особенно славится. Но даже сами греки признают, что рецепт каймаки они позаимствовали у турков, и у них оно получается еще вкуснее.

В Турции это мороженое называется дондурма, и по поводу того, где в Стамбуле найти лучшую дондурму, регулярно ведутся яростные споры. Пока что эталонным считается мороженое в лавке Mado. Основали Mado выходцы из провинции Караманмарас, где, как считается, дондурму и изобрели. В Mado мороженое делают только на молоке горных коз (в других его делают из буйволиного молока), причем уверяют, что рецепту около трехсот лет. Подают мороженое нарезанным на куски, есть его надо ножом и вилкой, и лучше всего начать с сорта, который называется Maras Cut — это просто молочное мороженое без добавок, и в нем как раз удобнее всего распознавать смолистый вкус мастики. Впрочем, подают в Mado и более привычные шарики, особенно хороши инжирные и каштановые.

Подробнее: www.en.mado.com.tr

11.Pazzo Gelato, Лос-Анджелес

Адрес: США, Лос-Анджелес, 3827, Sunset Boulevard

Рынок американского артизанального мороженого так велик, что выделиться на нем чрезвычайно сложно. Что для этого требуется, демонстрирует лос-анджеллеская авангардная лавка Pazzo Gelato, любимое заведение Кристины Риччи. Разумеется, здесь все делается вручную и из натуральных ингредиентов, которые принципиально покупаются только на местном фермерском рынке, по возможности — органические.

А главное — здесь более ста сортов, и среди них почти нет традиционных. Одного шоколадного мороженого здесь около двадцати разновидностей, от шоколада с мартини или с грушей до копченого шоколада и соленого шоколада, причем каждый сорт можно сделать, на выбор, из венесуэльского (72 %) , перуанского (65%), мадагаскарского (64%) и совсем уж горчайшего 91-процентного доминиканского. Есть даже шоколадное мороженое без сахара. Остальные сорта не менее изобретательны: в Pazza Gelato есть мороженое из пива Guinness, из авокадо с перцем, козьего сыра с фигами, пряной тыквы, earl grey с лавандой, персимона, желтого арбуза и цветков кактуса. Находится Pazzo Gelato на Сансет-бульваре, и всегда забито начинающими актрисами и сценаристами разной степени удачливости.

Подробнее: www.pazzogelato.net

12.Chin Chin Laboratories, Лондон

Адрес: Великобритания, Лондон, 49-50 Camden Lock Place, NW1 8AF

Это едва ли не единственное кафе-мороженое в мире, в котором используют технику молекулярной кухни: готовят мороженое при помощи жидкого азота. Подготовленную смесь заливают жидким азотом и формируют шарики. Поскольку жидкость замерзает мгновенно, в ней не успевают сформироваться кристаллы льда, и мороженое получается необычайно нежным, буквально тающим на языке. Кроме того, для «молекулярного мороженого» не нужны традиционные загустители вроде молочных жиров — оно может быть совершенно несладким и абсолютно нежирным и изготавливаться, в общем, из чего угодно. В том числе из ингредиентов, из которых практически невозможно сделать обычное мороженое.

В ресторанах молекулярной кухни такое «мороженое» делают давно — первым эту традицию ввел Хестон Блюменталь из Fat Duck, искавший способ освежить рецепторы посетителей в перерывах между сложными блюдами своего ресторана. В Fat Duck подают мороженое из имбиря и зеленого чая, и есть его надо буквально в течении минуты после приготовления, иначе оно просто превратится в лужицу.

В Chin Chin Laboratories от клиентов такого самоотречения не требуют, но сама техника та же: мороженое заливают жидким азотом прямо у вас на глазах. Само кафе, логичным образом, тоже скорее напоминает научную лабораторию: вокруг сплошные реторты, мензурки, фляги Дюара, а продавцы — они же владельцы, обаятельная семейная пара — одеты в белые халаты. В меню: мороженое из тархуна и ежевики или базилика с зеленым чаем, более традиционные вкусы — вроде ванильного или лимонного чизкейка — тоже есть.

Подробнее: www.chinchinlabs.com

http://www.forbes.ru/

RSS • Все новости

 

tours-tv.com

Мороженое лакомство / Surfingbird - проводи время с пользой для себя!

Еще во времена Киевском Руси к столу подавали замороженное, а затем мелко нарубленное молоко. На Масленицу готовили своеобразное мороженое из смеси творога, сметаны, сахара и изюма. Более сложные и изысканные фруктовые и молочные виды мороженого и щербета были частыми гостями на столах русской аристократии и помещиков.

ХМЕЛЬНОЙ ЗАМЕС

Достаточно добавить 50 г хорошего рома или коньяка на 500 мл молочной либо сливочной смеси, чтобы ваше мороженое получилось более нежным и мягким. Но учтите, такое лакомство калорийнее!

Жирные молочные продукты (например, взбитые сливки) обеспечивают однородную консистенцию мороженого, но вы можете смело заменить их обезжиренным молоком или молоком с 1%-ной жирности, если хотите сделать десерт более легким.

Рекомендации

  1. Фруктовые щербеты станут более мягкими, если добавить к ним немного ананасового или лимонного сока.
  2. Колотый миндаль, тертый шоколад, кешью и изюм придают домашнему мороженому экзотический вкус (и дополнительные калории!).
  3. Мороженое лучше всего хранить в плотно закрывающемся пластиковом контейнере, иначе оно быстро потеряет собственный вкус и аромат, впитав запахи из окружающей среды.
  4. Сироп следует добавлять в мороженое перед замораживанием, а орешки и фрукты — уже после, но до того, как мороженое затвердеет.
Этот излюбленный десерт поднимает настроение, помогает преодолеть стрессы и улучшает память. Лакомясь им, вы даже можете не опасаться поправиться, если обратите внимание на сорта, специально созданные кондитерами по просьбам стройных барышень.

Гиппокрад рекомендовал мороженое как прекрасное средство, укрепляющее здоровье. Согласно одной из легенд, к мороженому был пристрастен сам Александр Македонский. Уважал этот вкусный продукт и Марко Поло, по достоинству оценив его в Китае. Затем он щедро распространил рецепты среди своих земляков-кулинаров. Со временем один из посвященных поваров баловал мороженым гостей, присутствующих на приемах Екатерины Медичи. Известно, что в его состав входил мандариновый сок, сам же рецепт хранился в строжайшем секрете.

РОДОМ ИЗ ДРЕВНОСТИ

10 июня — весь мир отмечает день мороженого! Сохранились данные, что именно с 10 июня мороженое стало продаваться в массовом порядке. Когда на свете появилось замороженное лакомство, точно неизвестно. Еще за три тысячи лет до нашей эры в богатых домах Поднебесной к столу подавали холодные десерты, приготовленные из фруктовых соков, смешанных со льдом и снегом. Ну чем не облегченная разновидность мороженого?

За право считаться родиной мороженого спорят практически все континенты, кроме Африки и Австралии. А его история исчисляется и вовсе непостижимыми для современного человека датами, включая события до нашей эры и времен расцвета древних цивилизаций Греции, Рима, Персии и Китая. Дела давно минувших дней оставили такой сладкий и холодный след в современности, что теперь летом каждые три секунды во всем мире продается порция мороженого.

Блюдо без этикета

После того как появилась революционная кухня фьюжн, вобравшая в себя все самое лучшее из кулинарных традиций Востока и Запада, ограничений в наполнителях для мороженого практически нет. Красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое, шоколадное, ванильное мороженое - выбирайте любое! Оно бывает со вкусом крабов, сыра, сельдерея, бобов, одуванчика, лука. Существует даже мороженое, панированное в хлопьях и зажаренное во фритюре.

Конечно, главный вклад в ассортимент мороженого вносят национальные кухни, равно как и национальные вкусы. В Греции можно попробовать мороженое из оливкового масла с фигами, шоколадное мороженое пагото катаифи с макаронами и мавродаффе - с добавлением национального десертного вина. В Японии гордятся мороженым с зеленым чаем, в числе любимых наполнителей этого лакомства - красные бобы адзуки, слива и имбирь.

В истории мороженого были даже факты использования запрещенных ингредиентов. Так, один предприимчивый чилиец добавлял в мороженое кокаин. Цель была исключительно коммерческая - та доза, которая внедрялась в десерт, создавала состояние легкой эйфории и если не зависимости, то привязанности к определенному сорту мороженого. Популярность «обычного» рожка, который продавал в изобилии чилиец, была невероятно высокой.

Лето, ах ле-е-е-то! Хочется напасть на уличную тележку с мороженым и есть-есть-есть... Но фигура категорически против! Выхода как всегда два: либо мужественно отказаться от мороженой радости, либо налегать на диетические вкусности. Мы выбираем второе — и тогда Всемирный день мороженого станет настоящим праздником для души, а не поминками по талии!

Наша версия

Мороженое с давних времен известно у славянских народов, причем способы его приготовления в разных социальных кругах сильно различались. Крестьяне смешивали творог, сметану, изюм и сахар, все это помещалось в погреб со льдом, чтобы лакомство охладилось. А русская знать ела замороженную смесь из сливок, яичных белков, экзотических тогда апельсинов, наших родных вишен, смородины и клюквы.

Много или мало?

Мороженое на основе молока богато витаминами и минеральными веществами. Тут и полезные для глаз и кожи А, В, D, Е и Р, и необходимый для костей фосфор, а также магний, калий, железо. Кроме того, врачи подтверждают, что мороженое увеличивает в организме количество «гормона счастья» - серотонина. Он-то и улучшает память, поднимает настроение и помогает преодолеть стрессы, поэтому мороженое можно рассматривать как полезный антикризисный продукт. Хотя увлекаться пломбиром особо не стоит - поправив настроение, он, как любая сладость, может «поправить» вес на энное количество килограммов.

Советуем обращать внимание на энергетическую ценность разных сортов лакомства: если калорийность обычного пломбира составляет от 250 до 400 ккал/100 г, то в 100 г диетического мороженого содержится всего 100 ккал. Так что читайте этикетку внимательно. И пусть вас не пугает наличие в составе десерта эмульгатора. Это вещество отвечает за отсутствие хрустящих на зубах кубиков льда.

Последние революционные разработки предлагают биомороженое, обогащенное специальными компонентами - от акульего хряща до афродизиака йохимбе, и соответственно спектр действия - от профилактики онкологических заболеваний до повышения потенции. Верить или не верить в такую панацею — вопрос личного выбора.

А вот чего стоит избегать, говоря о мороженом, так это сочетания его с горячими напитками. От этого контраста плохо придется зубам, может потрескаться эмаль. Лучше пойти на разумный и давно признанный компромисс - выпить чашечку кофе-гляссе.

Сам себе кондитер

Мороженое - самый не хлопотный вариант угощения гостей, если приобрести его в ближайшем гипермаркете и подать с фруктами и шоколадом. Но несмотря на обилие сортов мороженого, имеющегося на прилавках магазинов, сегодня модно готовить это лакомство дома. Для кондитеров-энтузиастов предлагаются бытовой фризер или мороженица, хотя замораживать мороженое можно просто в морозильной камере. Но главное - не где, а что именно готовить, поэтому советуем воспользоваться нашими оригинальными рецептами, чтобы порадовать себя и удивить гостей.

rb1.surfingbird.ru

В Греции вкусно. - Мои статьи - Каталог статей

В Греции есть любят и умеют. В Греции полно самых разных едален. Наверное, мы в основном ели в туристических местах. Но честное слово, если там настолько вкусно, то страшусь представить, каково в традиционных местах для местных, где каждый посетитель хозяевам как близкий друг.И главное - практически везде есть кабачки, баклажаны и жареные кальмары. Собственно, ими я всё время и питалась - плюс салаты, конечно. Кальмары головокружительны. Я душу продам за возможность есть такие кальмары каждый день.

Греческий салат и жареный сыр фета в Фире на Санторини. Греческий салат везде одинаково хорош и подаётся в достаточных количествах - а не то что положили два кусочка огурца, три ломтика помидора и сверху сыра накрошили.

Салат с тунцом в Имеровигли, Санторини

И там же тефтельки из кабачков. Вот кабачки везде сильно различались, причём явного лидера определить не удалось.

Мидии на Иосе. Единственное разочарование за всю поездку - но это я просто не люблю томатный соус. А заказала потому, что хозяин обещал жареных мидий без ракушек.

Мусака там же. Традиционная греческая запеканка из баклажанов, картошки и мяса. Наедаешься на весь день. В жару ужас, конечно

Кабачки в Периссе, Санторини

И всякие морепродукты там же. Мы поначалу ещё не освоились с греческими порциями, поэтому, ориентируясь на привычные объёмы подачи еды, брали салат и основное блюдо - на каждого. Но потом поняли, что если мы не хотим умереть от разрыва желудка, объёмы надо сократить.

Ресторан в Хоре на Наксосе. Собственно, именно здесь и пришло вышеописанное осознание - когда мы зачем-то набрали мелких закусок на пробу, а в итоге не смогли всё доесть. Не лезло.

Тарамосалата - закуска из рыбьей икры. Вкусно, но икры там мало, скорее это что-то типа сметанного соуса.

Тефтельки из кабачков

Саганаки из сыра. Саганаки - это такой способ приготовления разных продуктов, получивший своё название благодаря маленькой сковороде.

Салат от шефа - Chef's salaf. Состоит из сыра, ветчины, салатных листьев, огурцов и помидоров, полит вкуснейшей заправкой. Божественно.

Баклажаны и саганаки из сыра в Филоти на Наксосе. Сыр был какой-то солёный, в результате чего блюдо получилось менее вкусным, чем в Хоре.

Тортик, купленный в соседней кафешке. В отличие от Франции, десерты я в Греции почти никогда не покупала в едальнях, просто брала мороженое в супермаркетах. Дело в том, что рестораны на десерт обычно предлагали йогурт с мёдом, то же самое мороженое или фрукты. А вот чтобы что-нибудь шоколадное и чтобы крема много - такое практически не встречалось.

Приотельный ресторан Petrino на Плаке, Наксос. Это не греческий салат, отличие в типе сыра (в греческом всегда фета), в честь которого салат и назван

Мои любимые кальмары

И мусака

К сожалению, есть в едальнях для местных у нас как-то не получалось - во-первых, они днём не особо-то попадались (а вечером мы по ресторанам не ходили), во-вторых, мы не понимали меню на греческом.

Ресторан в Науссе, Парос - тот самый, где меня чуть не отравили осьминогом на гриле. А ещё мы там ели кабачки и фаву - пасту из гороха, типа хумуса.

Фалафель и салат из помидоров в Лефкесе, Парос. Хозяин ресторана оказался милейшим человеком, рассказал, что он держит эту едальню вдвоём с женой, места мало, так что им даже пресс для выжимания апельсинового сока поставить некуда. Зато еда была выше всяких похвал.

Фасоль и мои обычные кальмары в Хоре, Миконос

Кальмаровые кольца в Орносе, Миконос. Эти были немного пережарены

Ресторан на центральной площади в Ано Мера, Миконос. Зашли сюда из-за зазывалы. Здесь все блюда можно было сначала рассмотреть на витрине, а потом уже заказать. Здесь мы утратили бдительность и под влиянием визуальных соблазнителей опять назаказывали к основным блюдам кучу мелких. Но боже, эти баклажаны были совершенно упоительны. Ну и фава тоже.

В Ираклионе на Крите я хотела в последний раз съесть мусаку. Заранее выбрала себе ресторан, в котором сидело довольно много посетителей и в меню имелась ОНА. Но уже непосредственно на месте выяснилось, что мусаки нет. Кончилась. И тут я как раз увидела, что в стоящей у столиков печи что-то аппетитно шкворчит. Что-то мясное. Я мясо не особо жалую, но шкворчащее смогло преодолеть моё предубеждение. Оказалось, что это банальные бургеры из говядины. Но как ни странно, вкусные.

И знаете, мне показалось, что с точки зрения гастрономии Греция вполне может на равных соперничать с Францией.

mygreece.my1.ru


Смотрите также